[发明专利]一种水蜜桃保鲜剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，特别是涉及一种水蜜桃保鲜剂的制备方 法。

背景技术

水蜜桃为无锡的特产，水蜜桃营养丰富，肉甜汁多，含丰富铁质，能 增加人体血红蛋白数量，是广大人民群众非常喜欢的水果。

水蜜桃由于含糖份多10％～15％，水分多85％左右，表面密布浓毛，浓毛 直径为0.2～0.15mm，表面积浓毛覆盖密度80～100根/cm²，浓毛高度2～4mm， 由于浓毛覆盖率高，防腐材料不容易直接和表皮结合，故而达不到保鲜作用， 如果大水量浸泡保鲜液，又增加保鲜成本，农副产品本身价值不高，增加成 本直接影响消费者利益和果农利益。形成水蜜桃腐烂的主要因素是由桃的软 氟病和褐腐病(由褐腐病菌的发育和繁衍而造成的)。加上水蜜桃收获期刚好 处于一年中气温最高季节(30～35℃)，因此水蜜桃保鲜这一技术一直困扰果 农，不经过保鲜，不能长期存储，也不能长途运输，也不能相互挤压，直接 影响果农的收入，浪费量也大。

发明内容

本发明的目的在克服现有技术中存在的不足，提供一种可大大延长水蜜 桃保鲜时间的水蜜桃保鲜剂的制备方法。

本发明的目的通过以下的技术方案实现：所述水蜜桃保鲜剂以壳聚糖、 苯甲酸钠、聚丙烯酸钠和有机酸为主要有效部分，投入水中经搅拌、静止反 应步骤制得，详细工艺方法如下：

(1)称取壳聚糖4～5份、苯甲酸钠0.5～0.6份、聚丙烯酸钠1～1.2份、 有机酸2～2.2份，将它们加入到91～92.5份水中，搅拌5～6分钟，控制混合 溶液的温度在20～25℃；

(2)将上步制得的混合溶液静止反应10～15分钟，即制得水蜜桃保鲜 剂。

作为本发明的进一步改进，所述的壳聚糖优选60万分子量左右的壳聚 糖。

作为本发明的进一步改进，所述有机酸优选氨基乙酸、乙二胺四乙酸、 亚氨基二乙酸或二亚乙基三胺五乙酸中的一种或几种。

作为本发明的进一步改进，所述的水优选导电率不超过50μs的纯净水。

本发明与现有技术相比，利用制备的壳聚糖溶液喷涂在水蜜桃表面，在 水蜜桃表面形成一层无色透明且可食用的薄膜，由于壳聚糖的独特物理和生 物学作用，可起到杀菌、保鲜、防腐效果，使得水蜜桃的保鲜时间大大延长， 能长期存储和长途运输，不会在短时间内坏掉，降低运输过程中的贮藏成本， 并利于消费者贮藏，以低廉的成本保障了果农和消费者的利益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

(1)称取60万分子量壳聚糖4kg、苯甲酸钠0.5kg、聚丙烯酸钠1kg、 氨基乙酸2kg，将它们加入到92.5kg的水中，搅拌5分钟，控制混合溶液的 温度在20℃；

(2)将上步制得的混合溶液静止反应10分钟，即制得水蜜桃保鲜剂。

选用新鲜采摘不超过10个小时且成熟度在九成熟左右、表皮无虫蛀、 结板、划伤的水蜜桃，进行初步干燥处理，去除表面水分后，将上述制备好 的水蜜桃保鲜剂，采用喷雾涂覆的方法涂覆在水蜜桃表面，然后在30℃的条 件下鼓风干燥，干燥时间2秒钟，经过上述处理的水蜜桃在常温条件下的保 鲜时间可以达到55天，而普通的水蜜桃在常温下最高只能保存15天左右， 可见，涂覆有保鲜剂的水蜜桃的保险时间大大延长。

实施例2

(1)称取60万分子量壳聚糖5kg、苯甲酸钠0.6kg、聚丙烯酸钠1.2kg、 氨基乙酸2.2kg，将它们加入到91kg的水中，搅拌5分钟，控制混合溶液的 温度在20℃；

(2)将上步制得的混合溶液静止反应15分钟，即制得水蜜桃保鲜剂。

选用新鲜采摘不超过10个小时且成熟度在九成熟左右、表皮无虫蛀、 结板、划伤的水蜜桃，进行初步干燥处理，去除表面水分后，将上述制备好 的水蜜桃保鲜剂，采用喷雾涂覆的方法涂覆在水蜜桃表面，然后在40℃的条 件下鼓风干燥，干燥时间1秒钟，经过上述处理的水蜜桃在常温条件下的保 鲜时间可以达到53天，而普通的水蜜桃在常温下最高只能保存15天左右， 可见，涂覆有保鲜剂的水蜜桃的保险时间大大延长。

实施例3