[发明专利]一种生产富含γ-氨基丁酸食材的方法

权利要求书

1.一种富含γ-氨基丁酸食材的生产方法，将富含谷氨酸脱羧酶食材和富含谷氨酸食材混合并进行脱羧反应，得到富含GABA食材；其中，所述的富含谷氨酸脱羧酶食材是香蕉、荞麦、大麦胚、米胚；所述的富含谷氨酸食材是大豆、玉米、米糠、花生、核桃；具体步骤包括：

(1)将富含谷氨酸脱羧酶食材中的谷氨酸脱羧酶活化：在温度10～50℃、pH3.5～7.5、料液比1g∶1mL～1g∶20mL、反应时间0.5～24h的条件下激活富含谷氨酸脱羧酶食材中的内源酶；

(2)将富含谷氨酸食材中的蛋白质分解：利用外源酶或内源酶，在温度10～70℃、pH3.5～7.5、料液比1g∶1mL～1g∶20mL、反应时间1～48h的条件下，对富含蛋白质食材中的蛋白质进行水解；

(3)将步骤(1)和(2)得到的食材混合进行脱羧反应，得到富含GABA食材：根据1～100谷氨酸脱羧酶活/g-谷氨酸的比例，将富含谷氨酸脱羧酶食材和富含谷氨酸食材混合，在温度10～50℃、pH3.5～7.5、氯化钙添加量1～50mmol/mol-谷氨酸、反应时间0.5～12h的条件下进行反应。