[发明专利]黑大蒜巧克力及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑大蒜巧克力及其制作方法，尤其涉及一种无臭、具有高抗氧化性能的功能食品黑大蒜巧克力，属于食品工程领域。

背景技术

黑大蒜是采用熟化和发酵方法对生大蒜进行加工，消除了大蒜的臭味和辣味，同时提高大蒜的保健功能后的产品。黑大蒜不但保留了生蒜所含的丰富的维生素、氨基酸、微量元素，具有广谱杀菌作用、心血管系统保护作用、抗癌作用、抗氧化作用等保健功能，而且最大程度的消除了很多人都不能接受的生大蒜的臭味和辣味。

黑大蒜的生产制作方法已有公开。中国专利CN1907108公开了一种熟化大蒜的加工方法；中国专利CN101120783公开了一种发酵制作黑大蒜的方法；本专利申请人的专利公开号为CN1899101的在先发明专利“一种大蒜的生物加工方法”采用了在一定温度、湿度条件下，激活大蒜的内在酶，使大蒜进行自然发酵，得到黑大蒜产品。其特征在于：大蒜浸泡温度15～60℃；发酵温度60～80℃；通过机械通风方式交换发酵室内空气；干燥温度60～105℃。经过该生物加工方法得到的黑大蒜具有以下特点：

(1)多酚、阿霍稀、S-烯丙基-半胱氨酸等生理活性成分含量增加，心血管系统保护作用、抗癌作用、抗氧化作用等保健功能增强；

(2)无新鲜大蒜的辣味和臭味，有果脯那样的柔软口感，不粘手，甜味和酸味适中，可以随时食用；

(3)加工中不使用任何添加剂，属于绿色食品。

黑大蒜可以直接食用，也可以作为饮料和食品加工的原料。日本是首先开始将黑大蒜产品用于二代深加工产品的国家，日本专利特開2005-110648公开了黑大蒜可以和海带等一起红烧的方法；日本专利特開2006-149325公开了利用黑大蒜的糊状食品及其制造方法，该技术采用水、蜂蜜、醋、酒、油等调料将黑大蒜调制成糊状食品；日本专利特開2007-151436公开了用水和水溶性有机溶剂制备成黑大蒜萃取液的方法，以及通过干燥、粉碎等方法制备黑大蒜粉的方法，黑大蒜萃取物和黑大蒜粉可以使用于在饮料、食品、医药中，但是该发明没有涉及具体的饮料、食品、医药的生产工艺和产品；日本专利特開2008-44885公开了防止疲劳的内服用组成物及防止疲劳的内服用制剂，将黑大蒜和人参合用，以增加其疲劳预防功能。

巧克力是人们喜爱的食品，同样也具有保健功能。巧克力含有的可可黄烷醇已被研究证明具有抗氧化作用，可降低心血管系统疾病的风险，改善血液流通环境，促进血液循环。将其他保健食物加工成巧克力是食品工程领域的常见技术方案。如，中国专利CN1142322公开了一种利用红枣来生产“红枣巧克力”产品，该产品口感细腻润滑，入口易溶无渣，且可制成略带焦苦的风味，老少皆宜；中国专利CN1435108公开了一种利用花粉和可可豆原料进行配比生产出的一种新型高档巧克力产品，它利用可可豆果实的风味掩饰了花粉的异味，同时又使巧克力产品增加了花粉的许多活性物质和营养成分；中国专利CN1502253公开了一种木糖醇牛奶巧克力，用木糖醇替代了常规巧克力中的糖分，不仅广泛适用于各类人群，而且对糖尿病患者具有保健和治疗作用。

综上所述，黑大蒜和巧克力分别被认为是天然的抗氧化食品材料，因此将其两者结合起来制造新型功能保健食品有极大的应用前景。

发明内容

本发明的技术目的在于提供一种黑大蒜巧克力及其制作方法，使得本发明所述的该黑大蒜巧克力的抗氧化功能成倍提高，同时改善黑大蒜食用的方便性和嗜口性，以满足各种人群的各种特殊要求。

本发明的技术方案为：

一种黑大蒜巧克力，包括巧克力和黑大蒜；

本发明所述的黑大蒜巧克力中，黑大蒜的量占产品总质量的1％～99％。

本发明所述的黑大蒜巧克力所使用的巧克力原料可以是现有技术中的任何一种巧克力。比如，巧克力包括黑色巧克力、棕色巧克力、白色巧克力，也可以直接使用可可粉、奶油和糖为原料制备的巧克力；巧克力中还可以加入各种炒熟坚果和/或蜜饯，包括炒熟的花生米、杏仁、果仁、葡萄干、草莓干等。另外，本发明所述的黑大蒜巧克力产品的口味、口感还可以根据消费者的口感和嗜好，通过其他改变原料配方的方法来调整。

同理，本发明所述的黑大蒜巧克力产品的形状包括平板状、颗粒状，还可以是将巧克力包覆在黑大蒜瓣外表的黑大蒜夹心巧克力。具体视产品成型模具和生产操作方式而定。

本发明所述的黑大蒜巧克力的制作方法为：将融化的巧克力与占产品总质量1％～99％的黑大蒜均匀混合，采用模具成型，冷却至室温。