[发明专利]一种冷冻燕麦面团及其生产方法

权利要求书

1.一种冷冻燕麦面团的生产方法，其特征是采用以下工艺步骤：

(1)取过筛燕麦全粉为：19～24重量％；起酥油为：15～20重量％；砂糖为：12～16重量％；鸡蛋净重为：20～25重量％；奶粉为：2～4重量％；泡打粉为：0.5～0.8重量％；水为：19～25重量％；黄原胶为：0.05～0.09重量％；沙蒿胶为：0.05～0.09重量％；

(2)先取起酥油15～20重量％室温下融化20～30分钟，然后与砂糖12～16重量％一起放入搅拌缸中慢速搅打1～2分钟后，中速搅打15～20分钟至白色；

(3)边慢速搅打，边逐个加入净重20～25重量％的鸡蛋，需2～4分钟，然后中速搅打10～15分钟；加入水19～25重量％，慢速搅打1～2分钟后中速搅打2～3分钟至均匀；

(4)将过筛燕麦全粉19～24重量％，奶粉2～4重量％，泡打粉0.5～0.8重量％，黄原胶和沙蒿胶各0.05～0.09重量％一起加入，先慢速搅打1～2分钟，继续中速搅打4～5分钟至均匀；

(5)最后将搅打好的燕麦面团装入模具中，置于-34～38℃条件下经1.5～2小时快速冷冻至面团中心温度达到-16～-20℃，即为冷冻燕麦面团，置于-16～-20℃下冻藏备用；

其中慢速搅打速度为60～80转/分钟，中速搅打速度为180～240转/分钟。