[发明专利]一种红茶复合菌饮料的制作方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种纯天然保健饮品，具体说是一种红茶复合菌饮料的制作方法。

背景技术

红茶复合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生体，随着人们保健意识的增强，逐渐重视对益生菌的利用，红茶复合菌成为一种值得我们珍视的饮料资源，目前市场上对红茶复合菌饮料的供给还不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种很简单的适合家庭使用的红茶复合菌饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的，一种红茶复合菌饮料，它是用红茶复合菌将糖茶水发酵而成，第一次制作红茶复合菌饮料需要先培养菌母，再培养饮液，需要红茶复合菌菌种、葡萄糖、茶叶、水四种原料，其制作方法包括以下工艺步骤：

(1)、培养菌母

a.配制培养液：把干净的水烧开，加入葡萄糖和茶叶，葡萄糖、茶、水按照比例5～7∶0.3～0.6∶100混合，再烧开水，用纱布过滤去茶叶，得到培养液，倒入消毒过的大口玻璃瓶中冷却备用。

b.接种培养：将用凉开水冲洗后的橙黄色红茶复合菌菌种放入培养液中，立即用纱布将瓶口盖住，放在无阳光直射的地方，在常温温度下静止培养，液面逐渐长出无色胶膜，逐渐变成白色，并逐渐变厚，形成象海蜇皮似的菌膜，当菌膜呈乳白色，培养液颜色变浅，澄清无气泡，即发酵成红茶复合菌菌液，将红茶复合菌菌液和菌膜一起作为制作红茶复合菌饮料用的菌母。

(2)、培养饮液

a.配制糖茶水：在烧开的水中加入葡萄糖(也可用白糖、蔗糖代替)和茶叶，葡萄糖、茶叶、水按照比例5∶0.3～0.5∶100泡制糖茶水，滤掉茶叶后，倒入已冲洗干净，内表面无水分的大口玻璃容器内。

b.混料培养：将菌液与冷却的糖茶水按1∶8的比例混合，并加入不少于容器口截面积1/5的菌膜，菌膜自然漂浮在糖茶水液面，用纱布将瓶口盖住，放在无阳光直射的地方，在常温温度下静止培养4天，用消毒后的镊子把菌膜取出，过滤出容器底部的少量沉淀物，所得到的饮液就是酸甜可口的红茶复合菌饮料，留出一部分红茶复合菌饮料和菌膜作为继续制作红茶复合菌饮料的菌母。

本发明的有益效果是，配料和制作工艺简单，成本低，适合家庭制作，制作出的红茶复合菌饮料酸甜可口，含有酵母菌、醋酸菌和乳酸菌三种益生菌，是一种纯天然保健饮品。

具体实施方式

一种红茶复合菌饮料，它是用红茶复合菌将糖茶水发酵而成，第一次制作红茶复合菌饮料需要先培养菌母，再培养饮液，需要红茶复合菌菌种、葡萄糖、茶叶、水四种原料，其制作方法包括以下工艺步骤：

(1)、培养菌母

a.配制培养液：把干净的水烧开，加入葡萄糖和茶叶，葡萄糖、茶、水按照比例5～7∶0.3～0.6∶100混合，再烧开水，用纱布过滤去茶叶，得到培养液，倒入消毒过的大口玻璃瓶中冷却备用，大口玻璃瓶应用蒸煮或开水烫的办法消毒，不得用金属容器。

b.接种培养：将用凉开水冲洗后的橙黄色红茶复合菌菌种放入培养液中，立即用纱布将瓶口盖住，放在无阳光直射的地方，在常温温度下静止培养，液面逐渐长出无色胶膜，逐渐变成白色，并逐渐变厚，形成象海蜇皮似的菌膜，当菌膜呈乳白色，培养液颜色变浅，澄清无气泡，即发酵成红茶复合菌菌液，将红茶复合菌菌液和菌膜一起作为制作红茶复合菌饮料用的菌母。

(2)、培养饮液

a.配制糖茶水：在烧开的水中加入葡萄糖(也可用白糖、蔗糖代替)和茶叶，葡萄糖、茶叶、水按照比例5∶0.3～0.5∶100泡制糖茶水，滤掉茶叶后，倒入已冲洗干净，内表面无水分的大口玻璃容器内。

b.混料培养：将菌液与冷却的糖茶水按1∶8的比例混合，并加入不少于容器口截面积1/5的菌膜，菌膜自然漂浮在糖茶水液面，用纱布将瓶口盖住，放在无阳光直射的地方，在常温温度下静止培养4天，用消毒后的镊子把菌膜取出，过滤出容器底部的少量沉淀物，所得到的饮液就是酸甜可口的红茶复合菌饮料，留出一部分红茶复合菌饮料和菌膜作为继续制作红茶复合菌饮料的菌母；夏季温度偏高，可以缩短培养时间，如果加入较多的菌母，也可缩短培养时间，反之，就需要延长培养时间，会增加被杂菌感染的机会，单独使用大块的菌膜作为菌母来培养红茶复合菌饮料也可，单独使用菌液作为菌母效果不太好，由于需要适当延长培养时间，容易被杂菌污染；菌膜经几次作为菌母使用后，上表面老化，变成褐色，把老化的部分用干净器具除掉，还可继续使用。