[发明专利]汤泉水咸鸭蛋的腌制方法

说明书

技术领域

本发明属于咸鸭蛋的腌制技术领域，特别是涉及一种汤泉水咸鸭蛋的腌制方法。

背景技术

咸鸭蛋的腌制在我国有悠久的历史，是一种食用味道好、营养成分高深受人们欢迎的食品，传统的腌制方法是将鲜鸭蛋在普通的水中加入食盐浸泡，还可以用食盐水与黄泥、草木灰等制成软泥腌制，由于环境的污染，使用的水的质量不断下降，这样方法腌制的咸鸭蛋，盐分偏高、口感差，营养成分相对较低，对于人们需求更好的营养结构的保健食品，存在着很多不足，因此开发一种具有高营养容易被人体吸收、富含矿物质微量元素钾、锌、钠、铁、镁、磷、钙、锶以及人体所需的氨基酸、维生素等营养结构的保健食品、满足人们的生活需求是非常重要的。

发明内容

为了解决上述技术中存在的问题，本发明提供了一种盐分适宜、口感细腻、含有丰富钾、锌、钠、铁、镁、磷、钙、锶营养成分结构的汤泉水腌制的咸鸭蛋。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

将优质的鲜鸭蛋经过挑选、清洗、凉干，然后放入汤泉水浸泡液中；所述汤泉水浸泡液与食盐的比为100∶18～26。

所述的汤泉水浸泡液由花椒、八角、茴香、丁香、香叶、黄姜、藿香、肉蔻、白芷、三奈、砂仁、陈皮、桂皮、草果、甘草、枸杞的重量比为8∶6∶5∶4∶4∶9∶3∶3∶4∶2∶3∶5∶6∶3∶4∶5，浸泡到汤泉水中50分钟、加热煎煮25分钟，即得到汤泉水浸泡液。

将鲜鸭蛋放入瓷缸或塑料桶中，注入汤泉水浸泡液，液面超出鲜鸭蛋3～4cm，在液面之上加入2％～3％的65度白酒，密封腌制30～35天。

本发明的腌制方法的优点是：采用了在地下130米深、水温70℃，冷却后含有丰富钾、锌、钠、铁、镁、磷、钙、锶等元素的天然优质汤泉水和精心配制的香料，经煎熬而成的汤泉水浸泡液含有丰富的对人体有益的微量元素，微量元素矿物质和氯化钠通过鲜鸭蛋的气孔渗入蛋内，须先通过蛋白再渗透到蛋黄中，由于钾、锌、钠、镁、钙盐的存在，可以均衡控制延缓氯化钠向蛋内渗透的速度，使得蛋白不过于咸，降低了胆固醇含量，增高了卵磷脂以及人体所需的各种氨基酸、钾、锌、钠、铁、镁、磷、钙、锶等多种矿物质含量，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，蛋黄为红色，成层分布，越往里越红，具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点，咸味适中，油多味佳，吃起来有沙感，香味浓郁，具有更丰富的营养价值和药用价值，老少皆宜。

具体实施方式

结合实施例进一步说明本发明的腌制方法

一、配制汤泉水浸泡液

选用从地下130米深、水温70℃汤泉水100千克冷却后，加入花椒、八角、茴香、丁香、香叶、黄姜、藿香、肉蔻、白芷、三奈、砂仁、陈皮、桂皮、草果、甘草、枸杞的重量比为8∶6∶5∶4∶4∶9∶3∶3∶4∶2∶3∶5∶6∶3∶4∶5的天然植物香料，浸泡到汤泉水中50分钟、加热煎煮25分钟，再加入食盐20～26千克，待食盐完全溶解后，即得到汤泉水浸泡液。

二、挑选优质的鲜鸭蛋进行清洗、凉干

将鲜鸭蛋放入瓷缸或塑料桶中，注入汤泉水浸泡液，液面超出鲜鸭蛋3～4cm，在液面之上加入2％～3％的65度白酒，密封腌制30～35天。

汤泉水中富含有天然的钾、锌、钠、镁、钙、铁、镁、锶等对人体有益的矿物质微量元素，清洁纯正无污染，在添加了精心配制的花椒、八角、茴香、丁香、香叶、黄姜、藿香、肉蔻、白芷、三奈、砂仁、陈皮、桂皮、草果、甘草、枸杞十六种中药成分的天然植物香料，更增添丰富了浸泡液中的营养成分，鸭蛋在汤泉水浸泡液中的浸泡过程中，蛋白质和脂肪经过腌制，盐分和矿物质微量元素逐渐透过蛋壳的气孔和蛋皮(生物半透膜)进入蛋内，须先通过蛋白再渗透到蛋黄中，由于蛋清和蛋黄里的蛋白质的性质不同，蛋黄里的蛋白质的溶解度降得很低，结果它就发生了凝结现象，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，由于钾、锌、钠、镁、钙盐的存在，可以均衡控制延缓氯化钠向蛋内渗透的速度，使得蛋白不过于咸，降低了胆固醇含量，增高了卵磷脂以及人体所需的各种氨基酸、钾、锌、钠、铁、镁、磷、钙、锶等多种矿物质含量，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，蛋黄为红色，成层分布，越往里越红，具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点，因而煮熟后咸鸭蛋切开时可以看到明显的油，色、香、味均十分诱人；本发明腌制的咸鸭蛋从药理方面具有味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能，煮食可治愈泻痢，同时咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹等。营养价值和药用价值高是本发明的一大特色，本发明的汤泉水浸泡液腌制的咸鸭蛋富含有蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期120天，对儿童骨骼发育有益，并能预防贫血，是阴虚火旺者的食疗补品。