[发明专利]一种海蛰荸荠饮品及其制备方法

权利要求书

1、一种海蜇荸荠饮品，其特征在于：其是由海蜇酶解后制备的海蜇多肽液、荸荠原汁、甜味剂、复合稳定剂、乳化剂和水组成，其中各组分的重量百分比分别为：海蛰多肽液50％-60％、荸荠原汁30％-40％、甜味剂6％-7％、复合稳定剂0.1％-0.4％、乳化剂0.05％-0.1％、余量为水，所述组分的重量百分比之和为100％。

2、根据权利要求1所述的一种海蜇荸荠饮品，其特征在于：所述的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠与黄原胶1∶1的复合物。

3、根据权利要求1或2所述的一种海蜇荸荠饮品，其特征在于：所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或分子蒸馏单甘酯。

4、一种海蜇荸荠饮品的制备方法，其特征在于：经过下列步骤

a、原料的处理选取新鲜的或者矾制的、并用清水浸泡后的海蛰为原料，进行冷冻处理，备用；

选用优质的荸荠，洗净，去皮，打浆，过滤后制得荸荠原汁，备用；

b、打浆将冷冻变硬后的海蛰放入组织捣碎机中捣碎，制得海蛰浆；

c、水解将上述制得的海蛰浆加入适量的软水，将海蛰浆的蛋白浓度调整至2-5％，调节pH值7.5-8.5，控制温度为35-50℃，加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的用量为1000-4000u/g底物蛋白，保温3h-5h；

d、灭酶将上述制得的海蜇酶解液加热至90-100℃，保持10-15min，进行灭酶；

e、离心分离将上述灭酶后的海蜇酶解液进行离心分离，去除大分子蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液；

f、调配在海蜇多肽液中加入上述制备的荸荠原液和甜味剂、复合稳定剂、乳化剂、水，混合均匀后，均质，其中各组分的重量百分比分别为：海蛰多肽液50％-60％、荸荠原汁30％-40％、甜味剂6％-7％、复合稳定剂0.1％-0.4％、乳化剂0.05％-0.1％、余量为水，所述组分的重量百分比之和为100％；

g、灌装将上述均质混合液用灌装机分别注入饮品容器中；

h、灭菌、成品将上述灌装后的海蜇荸荠饮品在115-121℃温度条件下，灭菌15-20min，冷却，即成成品。