[发明专利]一种排骨的制作方法

说明书

技术领域

本发明属肉食加工制作方法技术领域，涉及一种排骨的制作方法。

背景技术

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等具有很高的营养价值，有滋阴壮阳、益精补血的功效，老少皆宜，深受人们的喜爱。传统排骨一般采用油炸、红烧等烹饪方法，口感单一，营养流失严重。

本发明的目的就是为克服传统方法制作排骨的缺点，在烹饪中混合糯米这种具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗作用的温和的滋补品，吸入排骨的油脂和鲜味，使成菜软糯鲜美、不油腻，口感良好，营养物质保持完整。

发明内容

本发明的目的是通过如下实施方案来实现的。

本发明是排骨加入糯米等多种配料制作而成；

(1)配料配方为：每500克排骨：糯米250克，葱花末10克，鸡蛋清30克，姜片10克，蒜片10克，盐8克，料酒6克，酱油5克，白糖3克，白胡椒粉5克，鸡精2克，植物油5克。

(2)排骨的加工工艺：

挑选好排骨后，按照以下工艺进行加工处理：

焯水-腌制-拌制糯米-混合-蒸制-出锅

下面结合实例对本发明做详细说明：

1、焯水。500克排骨洗净，斩成5厘米大小的块段，放入沸水中煮五分钟，以去除血沫。

2、腌制。在焯水完毕的排骨中放入鸡蛋清30克，姜片10克，蒜片10克，盐5克，料酒6克，酱油5克，白糖3克，白胡椒粉3克，鸡精2克，拌匀后腌制30分钟。

2、拌制糯米。将糯米用清水浸泡10小时，加入盐3克，白胡椒粉2克拌匀。

4、混合。在蒸锅笼屉内铺置一张新鲜荷叶，将排骨放入糯米中打滚，使其表面沾满糯米粒后并排放在荷叶上，再将剩余的糯米均匀撒在排骨上。

5、蒸制。将装有糯米和排骨的笼屉放入锅内，放入植物油5克，大火蒸制1个小时。

6、出锅。取出糯米排骨装盘，撒上葱花末10克，即可食用。