[发明专利]一种大豆乳品蛋白复合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大豆乳品蛋白复合物及其制备方法。

背景技术

大豆是我国长期以来的传统农作物，人们对大豆的保健认识在很早以前就有了记载，由 大豆而衍生的相关制品如豆汁、豆腐等早已进入了人们的日常生活。现代科学研究表明，大 豆中含有多种对人体有益的成分。但其中有很大一部分未被研究开发出来，更谈不上充分利 用了。早在2000年前，我们的祖先就发现了大豆制品的保健价值，逐步加工食用，但仍处于 低端应用水平，大豆的诸多保健功能没有完全被开发利用起来。随着现代科学技术的飞速发 展，我国对大豆蛋白产品的研究开发也得了快速发展，像大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白已被 广泛应用到肉制品中去，然而将大豆蛋白补充、添加到牛奶蛋白中去，达到动物蛋白和植物 蛋白的完美结合，在国内外目前仍处于空白。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种大豆乳品蛋白复合物，其对大豆的营养价值进行 了有效的开发。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种大豆乳品蛋白复合物，包括以下重量份的组分：水：6.0～7.0份，大豆蛋白质(以 湿基计)：82～84份，大豆卵磷脂：0.8～1.2份，分子蒸馏单甘酯：0.4～0.6份，大豆膳 食纤维：1.4～1.6份，大豆低聚糖：2～4份，矿物质：4.0～5.0份。

所述大豆卵磷脂(Lecithin High Potency又称大豆蛋黄素)，是精制大豆油过程中的副 产品，是现有技术中公知的；市面上粒状的大豆卵磷脂，是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的 磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。

所述分子蒸馏单甘酯是一种优质高效食用乳化剂，是现有技术中公知的物质，其具有乳 化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、医药、日用化工、塑料、包装 及化妆品等工业中有广泛用途。分子蒸馏单甘酯完全无毒无害，人体摄入量没有限制，是安 全优质的食品添加剂。

所述大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包 括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对 人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水 平等功能。

所述大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼，它是a-半乳糖苷类，主要由 水苏糖四糖、棉子糖和Vabascose等组成。成熟后的大豆约含有10％低聚糖。大豆低聚糖 是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70％，其热量是每克8.36千焦耳，仅是 蔗糖热能的1/2，而且安全无毒。大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、 棉子糖(或称蜜三糖)。水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的 逐渐成熟其含量递增。但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15℃，相对湿度60％ 以下，水苏糖、棉子糖含量也会减少。大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的 70％，热值为蔗糖的50％，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保 温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品， 也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果。大豆低聚糖糖浆外 观为无色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高。在酸性条件下加热处理时，比果糖、低 聚糖和蔗糖稳定，一般加热至140℃时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸性食品。

所述矿物质是指的在人的生命活动中起重要作用的各种无机盐，可以分为常量元素和微 量元素.其生理功能：1、构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿等硬组织。2、在细胞内外 液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神 经肌肉兴奋性。3、构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。(本发明的大豆乳品蛋白 复合物中的矿物质为大豆豆粕原料中已有的，具体成分组成取决于大豆原料的种类)

以上各种成分，在制备大豆乳品蛋白复合物时，大豆蛋白质、大豆低聚糖、大豆膳食纤 维、矿物质均为大豆原料中已有的成分，无需另外添加，大豆卵磷脂、分子蒸馏单甘脂需要 在制备工艺中添加。

一种大豆乳品蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：

1)低温豆粕经萃取、分离得混合豆乳，混合豆乳经酸沉、分离得凝乳；