[发明专利]一种贝类蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种贝类蛋白饮料，其特征在于：是由贝类酶解蛋白液、糖水和植 物提取液组成，其各组分的重量百分比分别为：贝类酶解蛋白液1-10％、糖 水5-20％、植物提取液75-90％，贝类酶解蛋白液、糖水和植物提取液的重量 百分比之和为100％；

其中，所述的贝类酶解蛋白液是选取贝肉为原料，洗净后送入组织捣碎 机中匀浆；将上述匀浆后的贝肉加入其重量2-4倍的水进行稀释，调节pH 值为6.0-8.0，加入蛋白酶、风味蛋白酶双酶，其蛋白酶、风味蛋白酶双酶 用量为每克稀释前贝浆重量加2500-3000个酶活单位u，控制温度为 55-60℃，酶解2-4小时，得贝类酶解液；将贝类酶解液沸水热浴灭酶10-20 分钟；将灭酶后的贝类酶解液加入其重量的0.3-0.8％的酵母粉，在30-50℃ 温度条件下搅拌均匀，静置30-60分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的贝类酶 解液加入其重量的0.5-1％的β-环糊精，在45-55℃条件下均匀搅拌5-10分 钟，进行脱苦处理；将脱苦后的贝类酶解液加入其重量的1-3％的硅藻土和 活性炭，在50-70℃的条件下进行脱色处理30-60分钟，其中硅藻土与活 性炭的重量比为2∶3；将脱腥、脱苦、脱色后的贝类酶解液在真空抽滤设备 中过滤，得透明、无异味的贝类酶解蛋白液；将抽滤后的贝类酶解蛋白液通 过真空浓缩为原体积的1/3-1/5，制得；

所述的植物提取液是将山楂、红枣、金银花、罗汉果、菊花、陈皮、杏 仁中的一种或两种以上的组合洗净，加入其重量10-20倍的水，加热煮沸15 -30分钟，过滤，制得；

所述的糖水是将冰糖按照重量比为1∶1的比例溶解于沸水中，冷却， 制得。

2.根据权利要求1所述的一种贝类蛋白饮料的制备方法，其特征在于： 经过下列步骤

a、原料的处理

选取贝肉为原料，洗净后送入组织捣碎机中匀浆；

b、酶解

将上述匀浆后的贝肉加入其重量2-4倍的水进行稀释，调节pH值为 6.0-8.0，加入蛋白酶、风味蛋白酶双酶，其蛋白酶、风味蛋白酶双酶用量 为每克稀释前贝浆重量加2500-3000个酶活单位u，控制温度为55-60℃，酶 解2-4小时，得贝类酶解液；将贝类酶解液沸水热浴灭酶10-20分钟；

c、脱腥、脱苦、脱色处理

将灭酶后的贝类酶解液加入其重量的0.3-0.8％的酵母粉，在30-50℃温 度条件下搅拌均匀，静置30-60分钟，进行脱腥处理；

将脱腥后的贝类酶解液加入其重量的0.5-1％的β-环糊精，在45-55℃ 条件下均匀搅拌5-10分钟，进行脱苦处理；

将脱苦后的贝类酶解液加入其重量的1-3％的硅藻土和活性炭，在50- 70℃的条件下进行脱色处理30-60分钟，其中硅藻土与活性炭的重量比为 2∶3；

d、抽滤

将脱腥、脱苦、脱色后的贝类酶解液在真空抽滤设备中过滤，得透明、 无异味的贝类酶解蛋白液；

e、浓缩

将抽滤后的贝类酶解蛋白液通过真空浓缩为原体积的1/3-1/5，低温暂 存；

f、植物提取液的提取

称取天然植物，洗净，加入其重量10-20倍的水，加热煮沸15-30分 钟，过滤得植物提取液；

g、糖水的制备

称量冰糖按照重量比为1∶1的比例溶解于沸水中，冷却，备用；

h、调配

称取浓缩后的贝类酶解蛋白液、糖水、植物提取液进行混合均匀，其各 组分的重量百分比为：贝类酶解蛋白液1-10％、糖水5-20％、植物提取液 75-90％；

i、灌装、杀菌

将所述调配好的混合液进行灌装，杀菌，冷却，成品。

3.根据权利要求2所述的一种贝类蛋白饮料的制备方法，其特征在于： 所述选取的贝类原料为扇贝、贻贝、牡蛎中的一种。