[发明专利]一种脱水大麦苗的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术领域，尤其涉及一种制备脱水大麦苗的加工工艺。

背景技术

大麦苗属禾本科植物的幼苗，它的食疗和防病治病作用，在祖国医药学的古籍中早有不少记载。现代医学与营养学研究表明，大麦苗不仅含有人身体所需的植物蛋白质，天然维他命及多种矿物质外，更含丰富的活性酵素、叶绿素、生物类黄酮等多元化营养元素。早在上世纪八十年代，日本学者荻原义秀博士对许多植物幼苗的组成成份进行大量的研究测试，最终发现大麦苗是任何单一为主原料所能提供的最丰富、最均衡营养素的天然植物，尤其是它含有大量具有抗氧化和清除体内超氧化物自由基的-胡萝卜素、维生素C以及超氧化歧化酶等生物活性物质，这是大麦苗发挥许多重要生物学作用和保健功能的基本因素。一系列的动物实验和临床观察显示，大麦苗汁具有安神镇静、降血脂、降血糖、通便解痉、改善胃肠道功能、促进溃疡恢复以及抗疲劳增强体力等功效。

目前，人们对大麦苗的利用多种多样，一是从大麦苗中提取麦绿素，即利用物理化学方法从大麦苗中提取麦绿素，这种提取麦绿素的方法主要存在的问题是：不能将大麦苗中的麦绿素全部提取，造成大麦苗原料的浪费，同时由于在麦绿素的提取过程中需要加入一些化学物质，对生产出来的麦绿素产生污染，影响产品的质量；二是现在广泛应用的脱水大麦苗粉的制备方法，普遍存在大麦苗中的营养物质特别是热敏性物质损失严重，再就是设备投资大，技术要求高，生产成本高，影响了产品的市场竟争力。

发明内容

本发明的目的是提供一种脱水大麦苗的加工工艺，通过优化各个加工环节，科学控制杀青、干燥的温度和时间，尽量减少营养成份的损失，降低了生产成本。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。一种脱水大麦苗的加工工艺，其工艺步骤如下：

A原料采收：原料从无污染的基地采收后，利用无毒的塑料周转筐盛放或红色塑料绳捆扎，应在2小时以内运到工厂，运输途中要作好防护，防止运输中污染，并应保持通风。原料入厂后，应放置在通风良好的贮存库中，按照溯源管理程序做好标识。

B去杂杀菌：选取大麦青苗长为25-30厘米高的新鲜麦叶，经去杂物、摘除枯叶、冲洗后，进行第一次杀菌，即用200-300PPM的次氯酸钠溶液浸泡5-8分钟。

C切段杀青：第一次杀菌后进行切割，将其切成2-3厘米的原料段，放在90-100度的水中4-7分钟进行漂烫杀青，杀青完毕后再用循环冷却水冷却。

D沥水干燥：将C步骤处理好的原料，通过离心甩干的方式去除原料段表面水份，进行干燥处理。第一次炕道干燥，即在75-80度的条件下，干燥80-90分钟，出炕揉搓后，再进行烘箱干燥，即在95-100度的条件下，干燥80-90分钟。

E挑选：将D步骤处理好的原料进行挑选，一是人工挑选：挑选出生产过程中混入的恶性杂质，如砂粒、竹片、尼龙绳等；二是用毛发挑选机，挑选出混入其内的毛发。

F探测包装：将E步骤中挑选好的原料，通过设置在操作台出料口上的强磁棒进行金属探测，剔除原料中的金属杂物，然后再用金属探测仪进行二次金属探测，最后进行包装。

本发明所述的一种脱水大麦苗的加工工艺，其制作工艺简单，由于在漂烫、冷却过程中温度和时间的控制，使得麦绿素所含的各种营养成份流失较少，较好的保持了大麦青苗原来的色泽和清香气味。本发明所述大麦苗(片)的质量标准：

色泽：纯绿色

组织形态：大麦苗片片型完整、无杂质

风味：具有大麦苗特有的大麦苗香味，无焦糊味。

理化指标：水分＜6％

二氧化硫＜30PPM

微生物指标：细菌总数＜1×10⁴

大肠菌群  阴性

大肠杆菌  阴性

酵母菌(cfu/g)小于或等于25

霉菌(cfu/g)小于或等于25

具体实施方式

实施例1