[发明专利]低变性花生粕低温浸出提取活性脱脂蛋白

说明书

技术领域

本发明属于提取活性脱脂蛋白生产技术领域，涉及一种低变性花生粕低温浸出提取活性脱脂蛋白的生产技术。

背景技术

随着人类生活水平的提高，人们对健康食品的要求也越来越高，一些高营养、高蛋白的食品深受消费者青睐。聪明的食品制造商为了提高食品中的蛋白含量，添加各种纯植物蛋白。目前，市场上食品中的蛋白产品，尤以大豆和玉米蛋白为主，大豆蛋白需求量最大，可是大豆蛋白有豆醒味，食用后常出现的腹胀、嗝气现象；而玉米蛋白脂含量较高。目前，人们比较青睐的是脱脂花生蛋白，而利用低变性花生粕低温浸出提取活性脱脂蛋白亟待人们开发。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用低变性花生粕低温浸出提取活性脱脂蛋的技术，以克服现有技术的不足。

本发明低变性花生粕低温浸出提取活性脱脂蛋，具体按下述工艺步骤进行的：

1)、选料：以低温冷榨花生粕为原料，要求：脂肪(X)18％≤X≤23％、水分≤7％、霉芽粕≤0.5％、种皮残留：≤0.5％；

2)、原料预处理：将低变性花生粕去杂质后，进行破碎，要求每整粒花生粕破碎粒度为6-8瓣为宜，破碎后再喷气进行软化，软化温度控制在40-60℃，水分控制在9％以下，软化时间为20-30分钟；破碎软化后的粕颗粒再经轧胚成片状，要求：粕片厚度小于0.5毫米、胚片均匀、结实、手握松、松手散；然后再将轧胚后的片状低变性花生粕料胚在50-60℃烘干20-30分钟，水分控制在7％以下；

3)、浸出脱脂：将经预处理的片状低变性花生粕料胚，用六号溶剂油浸出，六号溶剂油与低变性花生粕料胚的重量比是1∶1，在55-60℃下浸出90-120分钟，六号溶剂油由山东和利石化科技开发有限公司生产；

4)、脱溶：在60-70℃，将浸出固液混合物脱溶20分钟，使溶剂油、油脂与低变性花生粕胚片分离；

5)、超微粉碎：将分离后的低变性花生粕胚片进行超微粉碎，即得活性脱脂蛋白。

本发明低变性花生粕低温浸出提取活性脱脂蛋白，是以低变性花生粕为原料，通过低温处理、55-60℃的低温浸出和60-70℃低温脱溶，超微粉碎制得的完整保持花生活性蛋白的一种新型产品，它以比大豆、玉米等优越的性能逐步替代植物蛋白，可作为食品添加剂，用于生产糖果或作饮料等。

具体实施方式

本发明低变性花生粕低温浸出提取活性脱脂蛋，具体按下述工艺步骤进行的：

1)、选料：以低温冷榨花生粕为原料，要求：脂肪(X)18％≤X≤23％、水分≤7％、霉芽粕≤0.5％、种皮残留：≤0.5％；

2)、原料预处理：将低变性花生粕去杂质后，进行破碎，要求每整粒花生粕破碎粒度为6-8瓣为宜，破碎后再喷气进行软化，软化温度控制在50℃，水分控制在9％以下，软化时间为25分钟；破碎软化后的粕颗粒再经轧胚成片状，要求：粕片厚度小于0.5毫米、胚片均匀、结实、手握松、松手散；然后再将轧胚后的片状低变性花生粕料胚在55℃烘干25分钟，水分控制在7％以下；

3)、浸出脱脂；将经预处理的片状低变性花生粕料胚，用六号溶剂油浸出，六号溶剂油与低变性花生粕料胚的重量比是1∶1，在58℃下浸出100分钟，六号溶剂油由山东和利石化科技开发有限公司生产；

4)、脱溶：在65℃，将浸出固液混合物脱溶20分钟，使溶剂油、油脂与低变性花生粕胚片分离；

5)、超微粉碎：将分离后的低变性花生粕胚片进行超微粉碎，即得活性脱脂蛋白。

本发明利用低变性花生粕低温浸出提取活性脱脂蛋的质量标准日下：

1、感观指标：外观：乳白色粉未，无明显可见杂质，气味：具有花生活性蛋白应有的味道，无异味。

2、理化指标：水分(％)≤7.00，脂肪(％)≤1.0，蛋白质(％)≥55.0，灰份(％)≤4.5，水溶性氮(％)≥70，细度(％)200-300目，粗纤维≤4.0。

3、微生物指标：细菌总数(ouf/g)≤3000，大肠菌群(MPN/100g)≤300，黄曲霉毒素B1(ppb)≤15，致病菌不得检出。

本发明所涉及的百分比均为重量百分比；所说低变性花生粕是由精选脱皮去红衣花生仁在50-65℃，整粒压榨提取35％-40％的油后，残油在18％-23％之间的低温冷榨花生粕。