[发明专利]一种水果浆块及其干制加工工艺

权利要求书

1.一种水果浆块，其特征在于：其经过选择新鲜水果；第一次 清洗；杀菌；第二次清洗；去除不能食用的部分；打浆和切丁；水果 浆和水果丁混合搅拌；放入模具；冷冻；低温真空干燥，水分检测和 挑选制成，所述的杀菌是将第一次清洗后的水果用100PPM次氯酸钠 杀菌30-50秒；所述的冷冻是将充填到模具中的浆丁混合物在-30 ℃～-35℃下冷冻10-12小时；所述的低温真空干燥是将经过冷 冻的浆丁混合物放入低温真空干燥仓，然后仓内的气压抽至100pa以 下，开始加热，在加热过程中，前8个小时将加热温度控制在85℃～ 95℃，8个小时以后将加热温度控制在45℃～55℃，20-24小时 后出仓。

2.权利要求1所述的一种水果浆块的干制加工工艺，其特征在 于其具体步骤如下：

(1)原料准备：挑选新鲜的水果原料；

(2)第一次清洗：将所挑选新鲜的水果原料用常温流动水清洗， 时间为25-35秒；

(3)杀菌：将第一次清洗后的水果用100PPM次氯酸钠杀菌30 -50秒；

(4)第二次清洗：对杀菌后的水果进行第二次清洗，时间10- 30秒；

(5)将第二次清洗后的水果去除不能食用的部分；

(6)打浆和切丁：将上述水果一部分打浆，一部分切成丁状果 肉；

(7)混合搅拌：将水果浆和水果丁按照3～4∶1的比例混合搅 拌均匀；

(8)充填模具：将水果浆和水果丁的混合物充填到模具中；

(9)冷冻：将充填到模具中的浆丁混合物在-30℃～-35℃ 下冷冻10-12小时；

(10)低温真空干燥：将经过冷冻的浆丁混合物放入低温真空干 燥仓，然后仓内的气压抽至100pa以下，开始加热，在加热过程中， 前8个小时将加热温度控制在85℃～95℃，8个小时以后将加热温 度控制在45℃～55℃，20-24小时后出仓；

(11)水分检测和挑选：出仓后对成型的水果块进行水分检测， 经挑选后即成成品。