[发明专利]野菜面条

说明书

技术领域

本发明属于食品制作领域，具体涉及具有保健作用的绿色面条。

背景技术

面条是我国特别是北方比较喜爱的食品，现在的普通面条是通过机 械和面、螺沟对辊挤压和圆对辊挤压形成面带，再通过多道碾压，切割 烘干等工序制作而成。仅具有食品价值，营养功能单一。虽然现在也开 发有混合面面条、鸡蛋面条等，但仍不能满足人们日益增长的营养需求。 当今社会，以绿色、营养为主题的饮食需求逐渐兴起，人们不满足于吃 饱，开始更加注意吃好，吃出健康。

而野菜以其天然、绿色，被人们逐渐认识，其性味、营养成分、保 健功效、药用功效较高，常食野菜会强身益寿，防病抗病。在童筱编《野 菜养生事典》上记，几乎所有的野菜均可入药，对一些疾病具有疗效， 抗高血脂症、抗动脉硬化、抗血栓形成、抗衰老、抗癌防癌，大自然的 野菜属碱性，使“万病之源起于体液的酸中毒，变成弱碱性”。如苦菜： 性寒，味苦，含有丰富的甘露醇、生物碱、苦味素，可防治缺铁性贫血。 灰菜：性平，味甘，含有丰富的维生素及矿物质，常食可增强人体免疫 力。车前草：性寒，味甘，功能利水通淋，清热明目，清肺化痰，凉血 止血。打碗华：性平，味微甘、淡，功能调经活血，滋阴补虚，健脾益 气。蒲公英：性寒，味苦、甘，功能清热解毒，利胆退黄，健胃通乳， 消痛散结，利湿通淋，清肝明目。苋菜：性寒，味甘、淡。野菜具有健 身祛病，润肤美容功能，常食可增强人体免疫力。

经检索，未发现有将野菜与面条结合在一起的加工工艺及产品。

发明创造内容

本发明的目在于提供一种将野菜添加到面条中的野菜面条及其制 作方法。

本发明是这样实现的：

野菜面条，采用下述工艺步骤制作：

A、备料

(1)选取新鲜野菜，并破碎；

(2)将面粉、水以及辅料混合后，和面，形成面团；

B、中添

(1)面团分为上下二组，分别由面条机的螺沟对辊和圆对辊进行 挤压，形成上下二条初级面带；

(2)通过加菜机将野菜平铺添加在二条初级面带之间；

(3)中间添加有野菜的二条初级面带由面条机的合并辊进行压合 处理，形成夹菜面带；

C、加工制作

(1)夹菜面带经面条辊碾压，形成较薄的彩色面带；

(2)彩色面带由面条机的刀辊切割，形成野菜鲜面条；

D、烘焙增韧

(1)从面团挤压成初级面带到最后形成野菜鲜面条的整个过程 中，由暖风机吹对暴露在外的面带进行烘焙处理；

(2)所述圆对辊及合并辊、面条辊采用中空辊，其内连通循环温 水，对面带同步进行烘焙处理。

E、成型

野菜鲜面条再经烘干或凉晒，形成野菜面条，最后切段包装。

F、配方

所用原料及重量份数配比为：

面粉50-70、野菜1-40、水20-40和辅料1-7。

本发明采用上述方案后，将野菜与面条有机结合，形成纯天然、无 公害、无污染、环保绿色的有机野菜面条，入口芬香、野味十足、筋道 有劲、鲜美爽口，使面条中增加了野菜富含的维生素、碳物质、碳水化 合物、蛋白质、微量等多种营养物质，营养丰富，是一种养生益寿、美 容瘦身、补脑充精、抗病增补、保健功能的食疗产品。野菜点缀在面条 内外，外观颜色鲜明、多样，是一种贮存、运输、携带、食用都比较方 便的食品。易于加工，制作简单。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作详细说明。

野菜面条，采用下述工艺步骤制作：

一、备料

(1)将采摘的新鲜野菜按种类不同分类，去掉烂、黄、老的后，选 取新鲜的野菜用清水冲净，再进行破碎，破碎的野菜呈片状，大小以1 -5mm为宜。

(2)将面粉和水放入和面机中，混合后进行和面，形成面团。和面时 可根据需要加入食盐、味精、鸡精和禽蛋等辅料中的一种或多种。也可 用佐料浓汁代替水进行和面，佐料浓汁可采用大骨汤或其它天然佐料熬 成的汤汁，以增加面条中的营养价值及口感。

二、中添

(1)面团分为上下二组，分别通过提升机传送至高、低二个面仓中； 面仓中的面团由推料机分别压送至各自的螺沟对辊，挤压成上、下二条 螺形面带；再分别通过面条机的圆对辊进行挤压，压平后形成上、下二 条初级面带。