[发明专利]海参面条制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品制作方法，具体是一种海参面条制作方法。

背景技术：

随着人们生活水平的提高，人们的健康意识也逐步加强。普通面条营养比较单一，也无法满足人们日益增长的对食品的健康和合理等方面的需要。

发明内容：

本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种绿色环保、口感良好的海参面条制作方法。

本品涉及一种营养型面条的发明。随着人们生活水平的提高，人们的健康意识也逐步加强。普通面条营养比较单一，海参面条在普通面条生产的基础上，在和面时采用海参煮制时的汤，既避免了浪费，又对面条的营养进行了强化。利用面条加工工艺生产而成。

其中汤汁生产步骤为：鲜海参去肠煮制30分钟，取汤汁，冷却沉淀、过滤，留滤液备用；

海参面条的生产步骤为：和面、压延、练延、切条、干燥、称量、包装；

和面的目的是使面粉吸收适当水分与食盐，以形成面筋。面粉及海参汤依规定量在和面机内混合约10～15分钟，则面粉形成豆腐渣似的块状。面粉较细，蛋白量较多以及海参汤的温度较低，则吸水量也较多。混合时海参汤的温度最好为10～15℃。和面的比例为面粉75％，海参汤23％，食盐2％。

压延：原料自和面机中取出后，首先同时通过有两对直径相同的圆辊所组成的两台粗整机，所出的两片粗制面带合并后通过复合机，压出厚约10毫米的厚面带，卷在木轴上，在10℃放置40分钟，或在25℃放置15分钟，使水分的分布与面筋的形成较平的。

练延：即速度更快的进一步压延，这样使水分的分布与面筋的形成十分平均，做成适当的面带，以便切条。该练延机是大小不同的数对圆辊所组成，表面光滑，接连通过后，就成为适当厚度的面带。

切条：面条经切条机连续切成适当粗细的面条后，挂在约1米长的细竹竿上，送至干燥场。面条的粗细，随食用者的需要而定。

面条的形式，有扁有圆有方，可由不同形式的切条辊刀来调节。

干燥：由生面条(水分约35％)干燥成干面条(水分14～15％)，在室内或室外均可；在室内干燥，必须有适当的空气加热装置及风扇与换气装置。干燥时应力求表面蒸发速度与内部扩散速度的平衡，可分做三阶段：第一阶段水分由35％减至约25％，此时水分较多，易起发酵作用，应求通风良好，加速干燥，最好不超过2小时，以温度25℃，湿度为75％左右为宜；第二阶段水分由25％减至20％程度、温度、湿度均较前段为高，使内部的干燥状态平衡，因为外面干燥过快，则断损率较大；第三阶段水分由20％减至15％，则可在常温通风条件下进行。

称量、包装：面条出烘房后，将其冷却至15-25℃，切成180-260毫米的长度，称量后用复合薄膜或纸卷进行简易包装。

本发明的效果是：延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。固本培元、补肾益精。治伤抗炎、护肝保血管。益智健脑、助产催乳。消除肿瘤、抗癌护心。

具体实施方式：

下面通过具体实施例，对本发明做进一步描述：

本发明在制作过程中面粉采用高筋粉，其面筋含量在12.5％以上，弹性、延展性好，面条不易碎，不易断。本发明最大的亮点就是用海参煮制后的汤汁和面。很多做海参产品的厂家，在海参预处理时都有煮制这一工序，海参在煮制过程中，很多营养物质流失在汤汁中，用此汤汁来和面，既强化了面条的营养，又避免了汤汁的浪费。下面是海参在煮制过程中营养流失表：

表1海参煮制水中流失的营养