[发明专利]海参速食汤

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种海鲜食品，具体是一种海参速食汤。

二、背景技术：

干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。尤其是海鲜类产品，干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。

三、发明内容：

本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种口味好，食用方便的海参速食汤。

本发明由以下步骤实现：

1)原料选择，选择均匀，身体饱满的海参；

2)清洗去肠，在鲜参腹部沿肛门上部1/4处剪开口约参体1/3长，挤出内脏，用清水冲洗干净；

3)煮制，将冲洗干净的刺参胴体放入铁锅内，加入胴体重1∶0.7的淡水，用急火将锅内水和刺参烧至沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧至四个开，每烧一个沸煮开，每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制沸煮点；

4)冷却与切片，将煮制后的海参冷却至室温，切分成2毫米厚的参片；

5)装盘，将参片均匀地摊放在不锈钢料盘上，装料厚度8-9毫米；

6)冷冻干燥，将料盘送入真空冷冻干燥机的干燥室，密闭后开启主真空阀，抽空30分钟，使干燥室内的真空度由0.084兆帕逐渐上升至0.097兆帕，此时参片中的水分在低压环境中直接升华变成水蒸气，由排气筒排出干燥室外，当参片温度下降至-12℃时，加热系统开始送温，使物料温度升至-5℃，以使物料中的水分升华率达到最大值，持续1.5-2.0小时后，控制系统调节送温，使料温稳定在-3-5℃，持续1.5小时，再调节送温，使料温达-2℃左右，关闭送温阀，待参片的干重达预测值，电子秤显示器所示料重在20分钟内无变化时，停机结束干燥，这一过程约需5小时，冻干菜的含水量在2％以下；

7)分选、包装，停机后即打开干燥室门，取出料盘检查冻干海参片的颜色、形态及干燥程度是否一致，若有未干燥完全或干燥过头、变色、变形的参片及时挑选出来，将合格的参片用聚乙烯复合塑料袋按每袋15克以上迅速进行抽气密封包装，冻干参片吸水性极强，要求包装环境相对湿度低于20％。

本发明的效果是：本产品营养丰富，健康美味，利用真空冷冻干燥技术，营养物质损失少，食用方便。

四、具体实施方式：

本发明由以下步骤实现：

1)原料选择，选择均匀，身体饱满的海参；

2)清洗去肠，在鲜参腹部沿肛门上部1/4处剪开口约参体1/3长，挤出内脏，用清水冲洗干净；

3)煮制，将冲洗干净的刺参胴体放入铁锅内，加入胴体重1∶0.7的淡水，用急火将锅内水和刺参烧至沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧至四个开，每烧一个沸煮开，每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制沸煮点；

4)冷却与切片，将煮制后的海参冷却至室温，切分成2毫米厚的参片；

5)装盘，将参片均匀地摊放在不锈钢料盘上，装料厚度8-9毫米；

6)冷冻干燥，将料盘送入真空冷冻干燥机的干燥室，密闭后开启主真空阀，抽空30分钟，使干燥室内的真空度由0.084兆帕逐渐上升至0.097兆帕，此时参片中的水分在低压环境中直接升华变成水蒸气，由排气筒排出干燥室外，当参片温度下降至-12℃时，加热系统开始送温，使物料温度升至-5℃，以使物料中的水分升华率达到最大值，持续1.5-2.0小时后，控制系统调节送温，使料温稳定在-3-5℃，持续1.5小时，再调节送温，使料温达-2℃左右，关闭送温阀，待参片的干重达预测值，电子秤显示器所示料重在20分钟内无变化时，停机结束干燥，这一过程约需5小时，冻干菜的含水量在2％以下；

7)分选、包装，停机后即打开干燥室门，取出料盘检查冻干海参片的颜色、形态及干燥程度是否一致，若有未干燥完全或干燥过头、变色、变形的参片及时挑选出来，将合格的参片用聚乙烯复合塑料袋按每袋15克以上迅速进行抽气密封包装，冻干参片吸水性极强，要求包装环境相对湿度低于20％。鲜海参的营养成分如下表所示：

鲜海参的营养成分

(每100克中含)