[发明专利]一种虾酱的生产工艺无效
| 申请号： | 200910015038.5 | 申请日： | 2009-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN101595973A | 公开（公告）日： | 2009-12-09 |
| 发明（设计）人： | 盛岩;赵磊;姜忠 | 申请（专利权）人： | 东营市正汉海洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/33 |
| 代理公司： | 东营双桥专利代理有限责任公司 | 代理人： | 陈灵勋 |
| 地址： | 257091山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 虾酱 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1、一种虾酱的生产工艺，其特征在于：它由以下步骤实现：
1)原料整理，选用体质结实、新鲜的小虾为原料，洗净沥水后待用；
2)盐渍发酵，将新鲜虾或蟹放入缸中，加入其重量30％～35％的食盐，拌匀腌渍，每天用木棒搅拌并捣碎2次，每次约30分钟，捣碎后压紧抹平，以促进分解，使发酵均匀，一直进行到发酵大致完成为止，发酵酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟，缸口加盖；
3)均质，将分离后的虾酱用高压均质机在65-70℃左右，15MPa下进行均质；
4)灌装，利用灌装机定量灌装；
5)杀菌，利用巴氏杀菌，将虾酱在70℃保持20分钟；
6)检验。
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