[发明专利]一种绿豆或豌豆膳食纤维及其生产方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种膳食纤维及其生产方法，属于膳食纤维及生产方法技术领域。

二、背景技术

绿豆性凉，味甘，含丰富的维生素A、B、C，具有消暑止渴、降血压、利尿下气、排毒的功效，素有“食中佳品，济世长谷”之美誉，既是调节饮食的佳品，又是食品工业和酿酒工业的重要原料之一，也是重要的药材。绿豆消费主要集中在食用、深加工和出口三个方面。

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力；豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率；豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用；豌豆是铁和钾的上等来源。中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质，具有保水性、保油性、改进食品色泽及风味等食品改性。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能：

1.具有较强的吸水功能和膨胀功能。膳食纤维可吸收相当于自身重数倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高黏度的溶胶或凝胶，使人产生饱腹感并抑制进食。对肥胖人群有较好的调节减肥功能。同时增加大便水分、体积，刺激肠道蠕动，加速排便频率，使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮等的发病几率。

2.改变肠道系统中微生物群落组成。膳食纤维可被大肠有益菌部分发酵或全部发酵，产生大量短链脂肪酸，如乙酸、乳酸等，可调节肠道pH，改善有益菌的繁殖环境，使双歧杆菌、乳酸菌等有益菌增殖，从而使得双歧杆菌等有益菌群能迅速扩大。这对抑制腐生菌生长，防止肠道黏膜萎缩和支持肠黏膜屏障功能，维持维生素供应，保护肝脏等都是十分重要的。

3.具有吸附有机物的功能。膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇(TC)浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，降低人体血浆和肝脏胆固醇水平，防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。膳食纤维还能吸附葡萄糖使吸收减慢，另外膳食纤维还具有一种抑制增血糖素分泌的作用，这样就可充分发挥胰岛素的作用，防止糖尿病。此外，膳食纤维还具有吸附人体自由基的作用。

4.阳离子结合和交换功能。膳食纤维可与Cu、Pb等重金属离子进行交换，缓解重金属中毒。更重要的是它能与肠道中的K+、Na+进行交换，促使尿液和粪便中大量排出Na、K，从而降低血液中的Na+与K+比，产生降低血压的作用。

含膳食纤维最多的食物有：绿豆、豌豆、糙米、胚芽精米、玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)、米粉、薯类和裙带菜。将富含膳食纤维的绿豆或豌豆渣经系列加工制取相应的食物纤维产品，此法乃国内首创，引领了功能性食品新的发展方向。既可开发出直接口服的食疗型纤维制品，又可用作天然食品添加剂和食品配料，诸如作为品质改良剂及膳食纤维强化剂添加到酸奶等发酵食品、面包等焙烤食品之中。

人类社会进入21世纪，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品要求不仅仅停留在感官、口感上，而是越来越讲究功能性。进入90年代，全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮，膳食纤维受到来自不同领域科学家，包括医生、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，成为发达国家广泛流行的保健食品。据悉，2002年，膳食纤维类产品在欧美销售超过350亿美元；在日本，膳食纤维素类产品的年销售近100亿美元，并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。

招远市作为龙口粉丝的发源地和主产地，这几年来粉丝生产企业得到了快速发展。作为生产龙口粉丝的主要原料，绿豆、豌豆及其淀粉的使用量也在逐年增加，但在生产绿豆、豌豆淀粉的同时，大量富含膳食纤维的豆渣被当作粗饲料，造成了资源的极大浪费。目前，中国开发的膳食纤维原料，多集中在麸皮、豆渣、甜菜渣等方面，这几种植物纤维添加入食品后，对食品品质有一定影响，主要是口感粗糙，外观不良，很难被人们接受。这也是为什么膳食纤维食品销路不畅的一个原因。

三、发明内容