[发明专利]一种山楂醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种山楂醋及其制备方法。

背景技术

食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料，制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生产制造的醋，如专利号：98113745.8，苹果醋及其制备方法的发明专利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑和信誉，但其产品含有色素和香精。

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的纯绿色山楂醋及其制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：一种山楂醋及其制备方法，楂醋以山楂为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，

其制备方法是：

1、取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15-30分钟；

2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；

3、取上述滤液，加滤液重量20-30％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；

4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒；

5、兑入白酒后，封存3-12个月，制得山楂醋母液；

6、制取含有20-30％白糖的糖浆；

7、取1份山楂醋母液兑入4份糖浆，制得山楂醋基液；

8、在山楂醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均质，制得山楂醋。

本发明采用山楂为主原料制醋，山楂含多种维生素、酒石酸、山楂酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，常用山楂有利于防癌。由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用。山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品。

本发明采用山楂为制醋的主原料，制得的山楂醋，风味浓郁，口感上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，兼具多重药用功能，同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。

具体实施方式

实施例1、一种山楂醋及其制备方法，山楂醋选用山楂为主原料，添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，

其制备方法是：

1、取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮20分钟；

2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；

3、取上述滤液，加滤液重量25％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至134℃，保温4分钟；

4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为60度白酒；

5、兑入白酒后，封存6个月，制得山楂醋母液；

6、制取含有25％白糖的糖浆；

7、取1份山楂醋母液兑入4份糖浆，制得山楂醋基液；

8、在山楂醋基液中，添加味精4g/kg，食盐3.5g/kg，蜂蜜4.5g/kg葡萄酒1.5％，混合均质，制得山楂醋。

实施例2、一种山楂醋及其制备方法，山楂醋选用山楂为主原料，添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：

1、取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮20分钟；

2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；

3、取上述滤液，加滤液重量25％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至140℃，保温4分钟；