[发明专利]一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烈性酒酿造技术，特别提供了一种用蚕蛾制造酒曲以及基酒、主酒的烈性酒成品及其制造方法。

背景技术

发酵酒又称酿造酒。酿酒工艺中所提到的“酒曲”是用来发酵的酿酒原料。

酿酒是中国人发明的。用酒曲酿酒是中国的特色。在中国古代祖先酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成发酵酿酒的引物，酒曲的使用是否得当，往往决定酿酒的质量。中国古代的酒曲都是天然接种的微生物，以霉菌为主体。

按照新的中国国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和烈性酒。中国白酒的定义是，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉中的糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类白酒。白酒一般用陶瓷坛陈酿老熟贮存。

烈性酒的定义是，以谷物、薯类、葡萄及其它原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的，酒精度在18％至40％的高酒精度酒。按所用的原料不同，又可分为白兰地型、威士忌型、俄得克型、老姆酒型和其它蒸馏酒。烈性酒一般用橡木桶陈酿老熟窖存。

在中华原始社会，人们因谷物保藏不当，受潮后发霉或发芽，发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵酒的原料。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造，甚至可与中国古代四大发明创造相媲美。

现代中国，由于人们过度而不节制的饮用白酒造成各种疾病和隐患，白酒被国家卫生部列为不健康生活方式，排在吸烟之前、吸毒品之后。

改革开放之后，西方洋酒即烈性酒在中国盛行，人们迫切希望研制一种中国人的烈性酒，具有健康内涵和人体康健功用的中国烈性酒问世。

发明内容

本发明的目的是提供一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒及其酿造方法。

本发明提供了一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒，其特征在于：所述烈性酒的主要原料以及各成分的质量百分含量为：蚕蛾：20％至60％，枸杞子：20％至40％，肉桂：10％至40％，石韦：10％至20％，纯粮白酒。

所述烈性酒的主要原料以及各成分的质量百分含量优选为：蚕蛾40％、枸杞子30％、肉桂20％、石韦10％、纯粮白酒。

本发明一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒(原为延生护宝酒，为法律禁止使用的名称)的酿造方法，其特征在于：所述烈性酒酿制方法包含以下几部分内容：制造酒曲、制造基酒、制造主酒、进行烈性酒的勾兑调剂、陈酿老熟块制做、窖藏；所述烈性酒的主要原料以及各成分的质量百分含量为：蚕蛾：20％至60％，枸杞子：20％至40％，肉桂：10％至40％，石韦：10％至20％，纯粮白酒；其中：

制造酒曲的过程具体是：精选蚕茧，孵化蚕蛾，用间歇式发酵方法，将蚕蛾先后经过低级、中级、高级发酵制成酒曲；

制造基酒的过程具体是：在酒曲中再加入白酒冷浸、过滤制成头曲、二曲、三曲的基酒；

制造主酒的过程具体是：将枸杞子经过两次白酒回馏提取，石韦冷浸后，一次回馏提取，肉桂两次冷浸提取，过滤合并成所述烈性酒的主酒；

进行烈性酒的勾兑调剂的过程具体是：按处方的比例，将所述烈性酒不同的曲酒和主酒进行勾兑调制；

陈酿老熟块制做过程：在进行烈性酒的勾兑调剂后，加入适量的澄清剂、陈化剂、柔合剂后过滤再加入橡木、柞木的不同比例制成的轻度、中度、重度所述烈性酒陈酿老熟块；

窖藏的具体要求是：在通过陈酿老熟块制做并得到轻度、中度、重度所述烈性酒陈酿老熟块之后，经3天至3个月后，装入橡木桶或装瓶进行窖藏处理，并最终得到成品烈性酒；在细心、严格的条件下，用气相色谱仪精确测定酒精含量，用薄层色谱检验仪和气相指痕光谱对蚕蛾、枸杞子原料的有效成份进行定性、定量，以保证所述烈性酒的稳定性和高质量。

本发明所述烈性酒酿制方法中，制造酒曲的具体要求依次是：

A.精选蚕茧：选择柞蚕、家蚕作为酒曲的原料，要求个大、色白、饱满；

B.将蚕茧置室内、在20℃至30℃条件下孵化，孵化40天至60天；

C.将已孵化成蛾的雄蚕蛾或雌蛾蚕，在且未交尾之时，选全身均密被黄褐色鳞毛，腹部呈圆筒形，鳞毛完整，囊体饱满，内含黄色油状物的，去掉双翅，为鲜品备用；

D.按重量1∶1比例，取鲜品蚕蛾，加入50°至60°酿造白酒，置容器中，密闭冷浸，每天搅拌2次；