[发明专利]一种茄子罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种茄子罐头，其特征在于：所述罐头含有：按重量份计的油炸的茄子195～210、小料38～45和汤料4～8；所述小料含有：按重量份计的辣椒7.45～8.62、洋葱15～16.2、胡萝卜7.5～8.8、大蒜7.4～8.5和酱油0.8～1.5；每100重量份pH值为3.5～4.2的所述汤料中，含有：按重量份计的精盐1.5～2.5、白糖13.3～14.5、冰醋酸0.4～0.55和味精0.75～1.1；

其制作方法包含选材、处理、油炸、配小料、配汤料、装罐、密封和杀菌步骤，其特征在于：

(1)选材：选取鲜嫩的长条茄子；

(2)处理：将清洗后的茄子横切成厚度为2.0～2.5cm的圆片，将大蒜、胡萝卜切成1cm×1cm×1cm的丁状块，将洋葱、辣椒切成1cm×1cm的方块；

(3)油炸：将切好的茄子进行油炸，温度为145～165℃，时间为3～6分钟；

(4)配小料：将步骤(2)处理好的按重量份计的辣椒7.45～8.62、洋葱15～16.2、胡萝卜7.5～8.8、大蒜7.4～8.5和酱油0.8～1.5混合搅拌均匀；

(5)配汤料：每100重量份汤料中，含有：按重量份计的精盐1.5～2.5、白糖13.3～14.5、冰醋酸0.4～0.55和味精0.75～1.1，并用柠檬酸调节pH值3.5～4.2；

(6)装罐：将按重量份计的油炸的茄子195～210与步骤(4)配制的小料38～45混合均匀装罐，并加入按重量份计的步骤(5)配制的汤料4～8；

(7)密封：排汽至中心温度72～80℃人工封口，开罐真空为0.04～0.09Mpa；

(8)杀菌：滚动杀菌，杀菌水温为95～105℃，杀菌时间为25～35分钟，罐头冷却至30～45℃。

2.根据权利要求1所述的茄子罐头，其特征在于，所述罐头含有：按重量份计的油炸的茄子200～205、小料40～42和汤料5～6；所述小料含有：按重量份计的辣椒7.88～8.3、洋葱15.5～15.8、胡萝卜8～8.4、大蒜7.8～8.2和酱油1～1.2；每100重量份pH值为3.8～4的所述汤料中，含有：按重量份计的精盐1.8～2.0、白糖13.5～14、冰醋酸0.45～0.5和味精0.85～0.95。

3.根据权利要求1所述的茄子罐头，其特征在于，步骤(3)茄子的油炸温度为155～160℃，时间为4～5分钟。

4.根据权利要求1所述的茄子罐头，其特征在于，步骤(8)杀菌水温为98～100℃，杀菌时间为28～30分钟，罐头冷却至35～40℃。