[发明专利]一种营养醋蛋液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健品，涉及是一种保健营养饮品，尤其是一种营养丰富，并且具有保健美容功效的营养醋蛋液及其制备方法。

背景技术

醋蛋液通常用食醋浸泡鸡蛋或其它禽蛋制成。蛋壳含碳酸钙94％以上，经食醋浸泡形成醋酸钙，醋酸钙溶于水，易被人体吸收。蛋白是一种完全蛋白质，含有人体必须的八种氨基酸，在与醋的浸泡过程中一定程度地分解为活性多肽和氨基酸。因此，醋蛋液内含有丰富的活性复合多肽氨基酸及钙，有促进新陈代谢，祛除循环障碍，帮助消化，防止高血压，减肥美容，延缓衰老等综合效应，是优良的保健食品。目前，醋蛋液主要被制成液体制剂，但因具有蛋腥味和醋酸味，使人不易接受，因此影响了其普及与推广。

目前，此类蛋饮料及制作方法中尚存着一些不足之处：

1、均不是全蛋饮料，只提取蛋中的蛋百或蛋黄中的某些部份成分，没有利用蛋壳、蛋膜，而且制作过程中蛋中的蛋白和蛋黄的成分损失较多，因鸡蛋中蛋白质分子量大、结构复杂、人体自身又缺乏分解酶，传统加工和吃法使其营养成分不易全部吸收；

2、制作方法复杂，大部分采用对蛋液匀质、加人蛋白酶等生物转化反应等方法，制作工艺不易掌握；

3、口感差：传统做法很难有效清除醋蛋液中的异味，口感差，使人难以长期坚持服用。

发明内容

本发明的目的是提供一种不会丢失鸡蛋全部营养，并且能够长期保存的集营养、保健、药疗与美容的一种营养醋蛋液。

本发明的又一目的是提供一种制备工艺简单，并且能够保证产品符合卫生安全标准的一种营养醋蛋液的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供一种营养醋蛋液，包括鸡蛋、醋与调味剂，还包括胶原蛋白粉，其成份重量百分比为：鸡蛋5％-10％、醋10％-50％、胶原蛋白粉5％-10％，调味剂5.5％。

所述配方中鸡蛋占成份重量的5％，醋占成份重量的10％，胶原蛋白粉占成份重量的5％，调味剂占成份重量的5.5％。

所述配方中鸡蛋占成份重量的8％，醋占成份重量的30％，胶原蛋白粉占成份重量的8％，调味剂为5.5％。

所述配方中鸡蛋占成份重量的10％，醋占成份重量的50％，胶原蛋白粉占成份重量的10％，调味剂为5.5％。

所述调味剂由高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、复合稳定剂、乳酸链球菌素、山梨酸钾与香精组成，其成份重量百分比为，高果糖浆1.5％-3.5％、三氯蔗糖0.003％-0.007％、蔗糖3％-7％、乳酸0.1％-0.2％、柠檬酸0.02％-0.07％、柠檬酸钠0.004％-0.01％、复合稳定剂0.05％-0.3％、乳酸链球菌素0.01％-0.02％、山梨酸钾0.02％-0.04％、香精0.002％-0.01％。

本发明还提供一种营养醋蛋液的一种制备方法，包括以下步骤：

(1)、水溶胶原蛋白：将胶原蛋白粉加入纯净水溶解，静置20-30min，过胶体磨；

(2)、制糖：依配方称取高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷却后过400目筛缓慢加入调配罐中；

(3)、加稳定剂：依配方量称取复合稳定剂，用冷水浸泡20-30min，过胶体磨，缓慢加入到胶原蛋白水溶液中进行混合，加入柠檬酸钠，过胶体磨，转入调配罐；

(4)、鸡蛋处理：将蛋壳消毒晾干后，进行打蛋使蛋液与蛋壳分离，蛋壳用10g含HAC9％以上的米醋浸泡处理24小时，做次日配料用；将蛋液搅打均匀后，加入4倍于蛋液的水搅拌均匀；将占蛋液重量0.1％的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中搅拌均匀，并将蛋液放在温度为60℃-65℃加热装置中保持80-90分钟后，使蛋液中的酶水分解；将加热装置升温至90℃-100℃保持20-25秒并对蛋液进行搅拌使蛋液中的腥味物质进行挥发，达到灭酶的效果；在完成灭酶处理后通过300目筛过滤；

(5)、混合：将前一天处理的蛋壳用纱布过滤后加入蛋液搅匀，在室内温度为15℃-20℃的条件下用喷洒的方式在混合物中加入经溶解、冷却与过滤后的柠檬酸，使混合液的pH值的范围为4.0-4.2；

(6)、搅拌、脱气与过滤：在步骤(5)中的配制好的混合液中加入适量的山梨酸钾和乳酸链球菌素，经搅拌与脱气，再加入香精后，并搅拌及过滤；

(7)、灭菌：将经步骤(6)处理后的混合液在温度为90℃-92℃的高温中进行20-30分钟的灭菌处理；

(8)、冷却与包装：将经步骤(7)处理后的混合液冷水冷却至室温，然后即可进行包装。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：