[发明专利]橄榄汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁饮料的制备方法，具体地说，涉及一种橄榄汁的制备方法。

背景技术

橄榄(Canariumalbum)又名“青果”，是一种珍贵的水果，国内主要产于海南、福建、广东、台湾和浙江等省份，国外产于斯里兰卡等国。橄榄富含人体所需的16种氨基酸和钙质，具有止咳、润肺、帮助消化等作用。但由于受保存和运输限制，非产地人员很难吃到新鲜的橄榄。如果能将橄榄制备成汁，并辅以特殊的添加剂，则既能长期保存，又有利于其功效更好的发挥。

发明内容

本发明正是为了解决上述技术问题而研究出来的一种橄榄汁的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种橄榄汁的制备方法，其过程包括预处理、去核、破碎、压汁机榨汁制浆、酶解、过滤、稀释、调配、杀菌、热灌装或无菌灌装、检验、成品保存工序，其橄榄汁的制备按以下工艺和配比进行加工：

①鲜橄榄：以国内橄榄和引进的斯里兰卡品种橄榄为主要原料，选用无病虫害、无酶变、果形正常的鲜橄榄；

②预处理：鲜橄榄经清洗、消毒和热烫，并用亚硫酸盐进行护色处理；

③去核、破碎制原浆：使用去核机去核，再用破碎机粉碎橄榄，同时加入一定比例的水，胶磨成浆；

④酶解：用生物酶剂把橄榄浆进行酶解处理，酶解剂用量为0.2-0.4％，酶解温度为30-50℃，时间约为3-4小时；

⑤过滤：用振动筛或板框压滤进行过滤，果汁通过300目过滤；

⑥稀释调配：把过滤好的果汁先制冷澄清，再抽取上清液，既鲜橄榄原汁；按重量比：纯净水为70-80％、鲜橄榄原汁为18-22％、白砂糖为5-9％、安赛蜜为0.02-0.04％、柠檬酸为0.1-0.2％、羧甲基纤维素钠CMC为0.03-0.07％、山梨酸钾为0.04-0.07％、维生素为0.02-0.04％和柠檬黄为0.0004％进行稀释调配；

⑦杀菌：用UHT杀菌机进行灭菌，温度为100-108℃，时间为3-5秒，或在锅煮，温度为：100-108℃，时间为10-15秒，再进行无菌包装或热灌装后，或用热水喷淋杀菌，温度为90-100℃，时间为10-15分钟；

⑧检验：按《橄榄汁企业标准》的规定进行检验；

⑨成品贮存：成品贮存于防水、防潮、防晒、防害虫的仓库。

本发明的有益效果是其生产工艺简单合理、成汁率高，将橄榄制备成汁，并辅以特殊的添加剂，则既能长期保存，又有利于其功效更好的发挥，具有良好的止咳、润肺、帮助消化等作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1：

本发明一种橄榄汁的制备方法，其过程包括预处理、去核破碎制浆、酶解、过滤、稀释、调配、杀菌、热灌装或无菌灌装、检验、成品保存等工序；其橄榄汁的制备按以下工艺和配比进行加工：

①鲜橄榄：以国内橄榄和引进的斯里兰卡品种橄榄为主要原料，选用无病虫害、无酶变、果形正常的鲜橄榄；

②预处理：鲜橄榄经清洗、消毒和热烫，并用亚硫酸盐进行护色处理；

③去核破碎制原浆：使用去核机去核，再用破碎机粉碎橄榄，同时加入一定比例的水，胶磨成浆；

④酶解：用生物酶剂把橄榄浆进行酶解处理，酶解剂用量为0.4％，酶解温度为30℃，时间约为4小时；

⑤过滤：用振动筛或板框压滤进行过滤，果汁通过300目；

⑥稀释调配：把过滤好的果汁先制冷澄清，再抽取上清液，既鲜橄榄原汁；按重量比：纯净水为72.7596％、鲜橄榄原汁为20％、白砂糖为7％、安赛蜜为0.02％、柠檬酸为0.1％、羧甲基纤维素钠CMC为0.05％、山梨酸钾为0.05％、维生素为0.02％和柠檬黄为0.0004进行稀释调配；

⑦杀菌：用UHT杀菌机进行灭菌，温度为100-108℃，时间为3-5秒，或在锅煮，温度为：100-108℃，时间为10-15秒，再进行无菌包装或热灌装后，或用热水喷淋杀菌，温度为90-100℃，时间为10-15分钟；

⑧检验：按《橄榄汁企业标准》的规定进行检验，合格才允许入库及销售。

⑨成品贮存：成品贮存于防水、防潮、防晒、防害虫，条件良好的仓库。的仓库。

实施例2：

本发明一种橄榄汁的制备方法，其过程包括预处理、去核破碎制浆、酶解、过滤、稀释、调配、杀菌、热灌装或无菌灌装、检验、成品保存等工序；其橄榄汁的制备按以下工艺和配比进行加工：

①鲜橄榄：以国内橄榄和引进的斯里兰卡品种橄榄为主要原料，选用无病虫害、无酶变、果形正常的鲜橄榄；