[发明专利]含果冻碳酸饮料的制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种碳酸饮料的制法，特别涉及一种含果冻碳酸饮料的制法。

背景技术

为了满足消费者的需求及吸引消费者的青睐，饮料市场的产品推陈出新，除了开发新的口味，也发展出有别于一般以果汁、汽水等只含液体的饮料，而在液体中混合固态的果冻形成含有果冻的饮料。

现有含有果冻的饮料的制法，大多是利用明胶、洋菜或蒟蒻等先与有机酸及糖类组合先制成果冻，再将果冻切成细片状或丁状后，再与液体成分混合形成可供饮用的含果冻饮料。若要使含果冻的饮料还含有碳酸，则将细碎的果冻与含碳酸的液体成分混合。所以要形成罐装或瓶装饮料时，必须经过两段式充填，用以分别充填果冻及液体成分，不但制程复杂，果冻的填充量也不易控制，制造成本较高。

发明内容

为了解决含碳酸果冻饮料必须先形成果冻再与液体成分混合的麻烦，本发明采用溶解温度约在65℃至90℃的鹿角菜胶(carrageenan)及刺槐豆胶(locust bean gum)，先使胶粉分散于糖水溶液中形成混合溶液，其中胶粉吸水膨胀而悬浮于混合溶液中，再将混合溶液经过碳酸吸收制程，形成含碳酸的混合溶液，灌装含碳酸的混合溶液，以密封于容器内，再连同容器加热其内的混合溶液，加热至65℃至90℃之间，并持温约10分钟至30分钟，此加热温度及加热时间，不但能使胶粉溶解，同时也能达到杀菌作用以符合食品卫生的标准，而且，此温度不会使碳酸形成二氧化碳而溢出混合液体，可避免保存容器内压过大而爆开。待混合液体降温至45℃以下，混合液体即开始凝固形成含碳酸的果冻，如此，可以简化先制成果冻，再切割细化果冻，以及分别将果冻与液体成分充填于保存容器的步骤，也能使充填于各保存容器的内容物品质均匀稳定。

本发明的目的是提供一种制程较为简单且品质容易控制的含果冻碳酸饮料的制法。

本发明含果冻碳酸饮料的制法，包含如下处理步骤：

步骤A：取适量鹿角菜胶及刺槐豆胶与糖水溶液形成混合溶液；

步骤B：使该混合溶液经由碳酸吸收制程，形成含碳酸的混合溶液；

步骤C：灌装该含碳酸的混合溶液；

步骤D：加热该含碳酸的混合溶液至65℃至90℃，并持温10分钟至30分钟，使鹿角菜胶及刺槐豆胶溶解于混合溶液中；及

步骤E：使该含碳酸的混合溶液冷却，形成含果冻的碳酸饮料。

步骤A的混合溶液中，鹿角菜胶及刺槐豆胶的含量可依据所欲形成果冻的口感而调整，其中鹿角菜胶为主要形成凝胶的成分，而少量的刺槐豆胶可使所形成的凝胶口感较为柔软，而且该混合溶液可添加钾盐，通过钾盐形成的阳离子可在鹿角菜胶经过加热溶解再冷却凝胶时，增加其凝胶强度。鹿角菜胶的含量优选为0.1～0.2％，刺槐豆胶的含量优选为0.05～0.15％，钾盐的含量以钾离子计为160ppm～520ppm。食品添加物所适用的钾盐，例如氯化钾、柠檬酸钾(Potassium Citrate)、碳酸钾(Potassium Carbonate)、磷酸钾(Potassium Phosphate)、偏磷酸钾(Potassium Metaphosphate)或其组合。在使用氯化钾时，其含量可为0.03％～0.1％。此外，糖水溶液的浓度可依据所喜好的甜度而调整，且该混合溶液中也可添加其他调味的添加物，例如香料、营养素等，以呈现不同的饮料口味。

步骤D所加热的温度范围还可用以杀菌，以符合食品卫生的检验标准，而配合该杀菌温度，该混合溶液的pH值介于3.3至4.0较佳。

此外，步骤C灌装该含碳酸的混合溶液，是将该含碳酸的混合溶液充填于至少一容器中，再密封该容器。

进一步地，可在该步骤D之前，翻转该容器，以使该混合溶液的成分均匀混合。

本发明的功效在于，将鹿角菜胶及刺槐豆胶以胶粉的状态直接分散于含糖或还有其他添加物的溶液中，形成混合溶液，并使该混合溶液形成含碳酸的混合溶液，再灌装后，加热将胶粉溶解同时进行杀菌，待冷却后，即可直接在容器内形成含果冻的碳酸饮料，不但能够节省制程步骤、制程时间及制程成本，同时也使成品品质容易控制，使品质均匀稳定。

附图说明

图1是一流程图，说明本发明含果冻碳酸饮料的制法的一优选实施例。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明进行详细说明：

参阅图1，为本发明含果冻碳酸饮料的制法的实施例1的主要步骤流程图。说明如下：