[发明专利]使用硫酯风味剂改善经压热处理和储存的即饮咖啡的风味品质

权利要求书

1.一种经热加工和储存的即饮液体咖啡产品，其包含咖啡、稳定剂、缓冲剂、水和硫酯风味剂前体，该硫酯风味剂前体的量足以向热加工并在室温下储存该液体产品超过4个月及在60℃下储存超过1个月后的该产品提供改善的风味品质。

2.权利要求1的产品，其中硫酯风味剂前体的通式结构为R-S-CO-R’，其中R选自甲基、乙基、丙基、异丙基、异戊烯基、糠基，R’选自H、甲基、乙基、丙基、异丙基。

3.权利要求1的产品，其中硫酯风味剂前体的浓度为约0.005-7mg/kg。

4.权利要求1的产品，其中硫酯风味剂前体为硫代乙酸糠酯、硫代乙酸甲酯、硫代乙酸异戊烯酯及其混合物，且硫酯风味剂前体的浓度为约0.1-5mg/kg。

5.权利要求1的产品，其中咖啡来源于焙炒阿拉伯咖啡、罗布斯塔咖啡，或咖啡豆、研磨和速溶粉末的任意组合。

6.权利要求1的产品，其中缓冲剂选自由碳酸氢钠或碳酸氢钾、碳酸钠或碳酸钾、柠檬酸钠或柠檬酸钾，以及磷酸氢二钠或磷酸氢二钾组成的组。

7.权利要求1的产品，其中稳定剂可包含常规的乳化剂和胶，还可包含任选的奶衍生物。

8.权利要求1的产品，其进一步包含一种或多种甜味剂，其选自由蔗糖、右旋糖、果糖、高果糖淀粉糖浆、sucralose和双氧噁噻嗪钾组成的组。

9.权利要求1的产品，其进一步包含一种或多种调白料，其选自由奶、奶油、咖啡伴侣、豆浆、牛奶糊和椰汁组成的组。

10.一种递送香味和风味到包含咖啡、稳定剂、缓冲剂和水的即饮咖啡饮料中的方法，其包括添加通式结构为R-S-CO-R’的硫酯前体到饮料中，其中R选自甲基、乙基、丙基、异丙基、异戊烯基、糠基，R’选自H、甲基、乙基、丙基、异丙基，其中硫酯前体以0.005-7mg/kg存在以向在室温下储存超过4个月并在60℃下储存超过1个月的所述饮料提供改善的风味品质；以及在85-170℃，在惰性气氛下通过热加工来处理所得产品，如压热处理、UHT、巴氏灭菌。

11.权利要求10的方法，其中硫酯前体以0.1-5mg/kg存在。

12.权利要求10的方法，其中硫酯前体为硫代乙酸糠酯、硫代乙酸甲酯、硫代乙酸异戊烯酯或其混合物。

13.权利要求10的方法，其中惰性气氛由高纯度氮气、氩气、一氧化二氮或二氧化碳提供。

14.权利要求10的方法，其中产生风味的温度范围为121.6℃至143℃，且F₀值为3-45。

15.权利要求10的方法，其中咖啡来源于焙炒阿拉伯咖啡、罗布斯塔咖啡、或咖啡豆、研磨或速溶粉末的任意组合或它们的混合物。

16.权利要求10的方法，其中缓冲剂选自由碳酸氢钠或碳酸氢钾、碳酸钠或碳酸钾、柠檬酸钠或柠檬酸钾，以及磷酸氢二钠或磷酸氢二钾组成的组。

17.权利要求10的方法，其中稳定剂可包含常规的乳化剂和胶，还可包含任选的奶衍生物。

18.权利要求10的方法，其中即饮咖啡饮料进一步包含一种或多种甜味剂，其选自由蔗糖、右旋糖、果糖、高果糖淀粉糖浆、sucralose和双氧噁噻嗪钾组成的组。

19.权利要求10的方法，其中即饮咖啡饮料进一步包含一种或多种调白料，其选自由奶、奶油、咖啡伴侣、豆浆、牛奶糊和椰汁组成的组。

20.一种产生咖啡香味和风味特色的方法，包括添加硫代乙酸糠酯(FFT-Ac)并引发以所需速率进行的化学反应，从而产生所需量的作为香味和风味增强剂的FFT，其中所述化学反应在85℃-170℃，在惰性气氛下通过热加工引发，如压热处理、UHT、巴氏灭菌。

21.一种包含咖啡、可可或巧克力的即饮液体饮料，其含有硫酯风味剂前体，该硫酯风味剂前体的量足以向热处理及随后于各种温度下储存超过4月后的该产品提供改善的风味品质。

22.一种待热加工以借助要加入到饮料中的硫酯风味剂前体产生更新鲜的风味以及改善的随时间稳定性的成分。