[发明专利]碳酸饮料的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及碳酸水、罐装水果酒(Chu-hi)等所代表的所谓的碳酸饮料及其制造方法。更加详细地说，涉及具有碳酸感长期持续、饮用时感觉气泡细小且口感柔和的品质的碳酸饮料及其制造方法。

背景技术

容器装碳酸饮料的工业制造方法，在如Tuchenhagen公司的Carbonator(碳酸化器)所代表的配管中将饮料和二氧化碳用特殊搅拌器混合从而制造碳酸饮料的方法是近来使用的主要方法(例如日本特表平7-509181号)。此外，如日本特公平8-2415号所述，也有在充满二氧化碳的罐中将饮料喷雾，使饮料涂布在罐内设置的多数隔板上，在隔板上形成饮料薄膜，因此可使饮料高效吸收二氧化碳的方法。虽然以往这些制造方法是主要方法，但关于用这种方法得到的碳酸饮料的所谓碳酸感的品质，因为制法是工业制造方法，所以现实状况是品质极其统一。

另一方面，在欧洲从古至今一直保留着选取自然涌出的水即矿泉水，将其装入容器内饮用该饮料的习惯。因为这是从地层深处涌出的水，所以含有来自天然的二氧化碳，具有口感柔和等特有的品质，而且品质的范围实际上也有各种各样。但是，以工业精制水等为原料，利用上述工业方法制造的碳酸水的品质，存在气泡大、二氧化碳容易逃逸的问题。

此外，法国的香槟酒、西班牙的卡瓦酒所代表的发泡性葡萄酒，通过将瓶内二次发酵所产生的二氧化碳封存在瓶内而制造，对于其碳酸品质，有特别是对于气泡的细小度、碳酸的保持时间的长度的定评。根据上述方法工业制造的发泡性葡萄酒、即起泡葡萄酒(Sparkling wine)之间与碳酸相关的品质的差别是显而易见的，但具体来说，工业制造的起泡葡萄酒(Sparklingwine)存在气泡大、二氧化碳容易逃逸的问题。

此外，日本特开平8-323171号中公开了某种碳酸饮料的制造方法。而且，虽然介绍通过该方法制造的碳酸饮料中溶解的二氧化碳的不易逃逸性提高，但未提及饮用得到的碳酸饮料时感受到的气泡感等。

专利文献1日本特表平7-509181号公报

专利文献2日本特公平8-2415号公报

专利文献3日本特开平8-323171号公报

发明内容

因此，本发明的目的是：提供与以往工业制造的碳酸饮料不同的具有溶解的二氧化碳不易逃逸、饮用时感觉气泡细小这种全新品质的碳酸饮料，以及开发用于制造这种碳酸饮料的与以往的碳酸饮料制造方法不同的制造方法。

为了解决这些问题，发明者基于与以往方法不同的构想，对碳酸饮料的制造方法进行精心研究，结果研究出了使用使气泡微细化的手段的全新的碳酸饮料的制造方法，于是完成了本发明。

本发明包括以下方式。

1.碳酸饮料的制造方法，其为包括在压力容器中向饮料用液体中供给二氧化碳的方法，所述二氧化碳的供给使用产生二氧化碳微细气泡的手段进行。

2.上述1所述的碳酸饮料的制造方法，其中，所述手段为产生小于1mm的气泡的手段。

3.上述1所述的碳酸饮料的制造方法，其中，所述手段为微纳米气泡产生装置。

4.上述3所述的碳酸饮料的制造方法，其中，所述微纳米气泡产生装置为旋转式、喷射式或文丘里式的装置。

5.碳酸饮料，其为利用上述1所述的方法制造的碳酸饮料。

6.上述5所述的碳酸饮料，其中，溶解的二氧化碳量为200～12000PPm。

7.上述5所述的碳酸饮料，其中，改善了溶解的二氧化碳的保持能力。

8.上述5所述的碳酸饮料，其中，在20℃静置60分钟后的溶解的二氧化碳的残留率为0.5以上。

9.碳酸饮料的制造装置，其具备：

用于盛放饮料用液体的压力容器，

在所述压力容器中设置的微纳米气泡产生装置，

用于向所述微纳米气泡产生装置中供给二氧化碳的二氧化碳供给手段，

用于使在所述压力容器内盛放的饮料用液体在所述微纳米气泡产生装置内循环的、从所述压力容器连接至所述微纳米气泡产生装置的配管、以及在所述配管上设置的送液手段。

根据本发明，可提供二氧化碳的保持能力高且气泡细小，具有与以往的制造方法制造的碳酸饮料完全不同的品质的碳酸饮料以及用于制造这种碳酸饮料的方法。此外，根据本发明，可提供碳酸感长期保持、而且喉咙更能感觉到气泡的碳酸饮料、以及用于制造这种碳酸饮料的方法。

附图说明

图1为表示用于实施本发明的制造方法的一例装置的模式图。

图2为表示实施例1以及比较例1的碳酸水中溶解的二氧化碳量以及溶解的二氧化碳的残留率的经时变化曲线图。

符号说明