[发明专利]香味或香气的劣化抑制剂

说明书

【技术领域】

本发明涉及能够广泛适用于日常生活中人们要送入口中的产品、例如饮料、食品或者牙膏、口臭防止剂之类的口腔卫生剂或者口服的药品(以下合并称为“经口组合物”)、香料、化妆品等的香味或香气的劣化抑制剂以及香味或香气劣化抑制方法。 

【背景技术】

一般来说，饮料和食品等的味道和香气对食欲的增进或减退有很大的影响，因此，可以认为，其香味与各种营养成分同样地在饮食生活中是重要的要素。另外，向化妆品和香皂、洗发水等化妆用的制品赋予的香气在掩盖其基材臭味的同时，向使用者和周围的人赋予愉快的感觉，在化妆品等中成为重要的要素。 

然而，已知，饮料食品、化妆品等的香味、香气成分中不稳定的成分很多，受到氧、光、热等而会缓慢劣化，在制造、流通、保存等各阶段中，本来的香味、香气会消失，或者会发生异味异臭(劣化臭味)。 

柠檬醛是一种具有柠檬样香气、香味，能向饮料食品和化妆品等制品赋予柑橘味、新鲜感的重要成分。已知，在酸性条件下，柠檬醛发生环化、氧化、水合、异性化等反应，生成各种臭味成分〔PeterSchieberle and Werner Grosch；J.Agric.Food Chem.，Vol.36，797-800(1988)〕。 

在臭味成分中，对甲基苯乙酮和对甲酚具有特别强的劣化臭味，导致制品的品质显著降低。 

过去，为了抑制这种香味、香气的劣化，提倡添加抗坏血酸等各种抗氧化剂和抗光劣化剂(参见非专利文献1)。 

关于柠檬醛的劣化抑制，公开了添加迷迭香酸、紫苏、薄荷等植物提取物等的方法(参见专利文献1～11)。 

另外，对于通过添加儿茶素类或茶黄素(theaflavins)类等来源于茶的成分的柠檬醛的劣化抑制方法也有报导(参见专利文献12～14)。 

然而，关于饮料食品或化妆品等的香味、香气的劣化，除了香味、香气成分本身受到氧、光、热等而发生变化以外，也会因为饮料食品或化妆品等中所含的油脂、蛋白质、糖类、氨基酸类、有机酸类等各成分参与氧化、分解、异性化、聚合等诸多反应的复合的因素所引起。因此，即使采用上述以往的技术，也往往会使劣化的抑制效果变得不充分，因此，要求使用效果更好的劣化抑制技术。 

【非专利文献1】“专利厅公报周知·常用技术集(香料)第1部”1999年1月29日p141～147 

【专利文献1】特表2002-507887号公报 

【专利文献2】特开平11-137224号公报 

【专利文献3】特开平11-169148号公报 

【专利文献4】特开2001-346558号公报 

【专利文献5】特开2002-244号公报 

【专利文献6】特开2002-180081号公报 

【专利文献7】特开2002-255778号公报 

【专利文献8】特开2002-330741号公报 

【专利文献9】特开2002-338990号公报 

【专利文献10】特开2003-82384号公报 

【专利文献11】特开2003-79335号公报 

【专利文献12】特开2003-96486号公报 

【专利文献13】特开平9-227456号公报 

【专利文献14】特开2005-171116号公报 

【发明内容】

【发明所要解决的课题】 

本发明所要解决的课题在于，提供一种针对由复杂原因引起的饮料食品或化妆品等的香味、香气的劣化，效果优于以往技术的劣化抑制剂。 

【用于解决课题的手段】 

本发明人等对于因受热使柠檬醛劣化及其抑制方法进行了详细的研究，结果发现，通过用氧化酶处理茶类提取液成分而获得的生成物对于来自柠檬醛的作为非常强的劣化臭味原因物质的对甲酚和对甲基苯乙酮的生成显示出显著的抑制效果。 

即，本发明涉及由通过用氧化酶处理茶类提取液成分而获得的生成物作为有效成分的香味或香气的劣化抑制剂。并且涉及一类香味或香气的劣化抑制剂，其特征在于，茶类提取液成分为通过用水、极性有机溶剂或者它们的混合物从茶(Camellia sinensis)的叶、茎、芽中提取的各种溶解成分；茶类为不发酵茶、发酵茶、半发酵茶和后发酵茶的茶叶、茎和芽；氧化酶为多酚氧化酶；香味或香气为柑橘味；而且，香味或香气是基于柠檬醛的气味。