[发明专利]干制食品组合物

权利要求书

1.干制食品组合物，所述组合物包含：

a.结构化植物蛋白质产品，所述产品具有大体上对齐的蛋白纤 维；和

b.固化剂。

2.权利要求1的干制食品组合物，其中所述固化剂是非酸性固化剂， 其中所述非酸性固化剂选自氯化钙、硫酸钙、天然盐卤、氯化镁、 硫酸镁、亚硫酸氢钙、柠檬酸一钙、柠檬酸二钙、柠檬酸三钙、磷 酸一钙、磷酸二钙、磷酸三钙、葡萄糖酸钙、以及它们的组合。

3.权利要求1的干制食品组合物，其中所述结构化蛋白质产品具有至 少1400克的平均剪切强度和至少10％的平均碎片特性。

4.权利要求1的干制食品组合物，其中所述结构化蛋白质产品包含以 图1的显微图像中示出的方式大体上对齐的蛋白纤维。

5.权利要求1的干制食品组合物，所述干制食品组合物还包含动物 肉，其中所述动物肉选自猪肉、牛肉、羊肉、家禽肉、野味肉、鱼 肉、贝肉、以及它们的组合。

6.权利要求5的干制食品组合物，其中所述组合物包含按重量计约 40％至约60％的所述结构化蛋白质产品，和按重量计约40％至约 60％的动物肉。

7.权利要求1的干制食品组合物，其中所述结构化蛋白质产品被挤出 通过模头组合件，形成具有大体上对齐的蛋白纤维的结构化蛋白质 产品。

8.权利要求1的干制食品组合物，其中所述结构化蛋白质产品包含大 豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、淀粉、谷蛋白、纤维、以 及它们的混合物。

9.权利要求9的干制食品组合物，其中所述结构化蛋白质产品包含：

a.基于干燥物质约45％至约65％的大豆蛋白；

b.基于干燥物质约20％至约30％的小麦谷朊粉；

c.基于干燥物质约10％至约15％的小麦淀粉；和

d.基于干燥物质约1％至约5％的纤维。

10.权利要求1的干制食品组合物，所述干制食品组合物包含脂肪物 质，其中所述脂肪物质选自：

a.基于乳品的脂肪，其中所述基于乳品的脂肪选自黄油、干酪、 乳酪、以及它们的组合；

b.基于植物的脂肪，其中所述基于植物的脂肪选自氢化、部分氢 化的植物油、棕榈油、椰子油、棉籽油、低芥酸菜籽油、向日 葵油、红花油、大豆油、花生油、亚麻籽油、葡萄籽油、橄榄 油、玉米油、米糠油、以及它们的混合物；

c.基于动物的脂肪，其中所述基于动物的脂肪选自牛油、猪油、 鸡脂肪、鱼油、以及它们的混合物。

11.权利要求1的干制食品组合物，所述干制食品组合物包含pH调节 剂，其中所述pH调节剂为酸，所述酸选自乙酸、乳酸、盐酸、葡 糖酸、磷酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、酸式焦磷酸钠、以及它们 的混合物。

12.权利要求1的干制食品组合物，所述干制食品组合物包含着色剂， 其中所述食品着色剂选自色淀、天然染料、人造染料、以及它们的 组合。

13.权利要求1的干制食品组合物，所述干制食品组合物包含其量按重 量计为约1.0％至约10.0％的维生素和矿物质混合物。

14.权利要求1的干制食品组合物，所述干制食品组合物包含脂肪酸， 其中所述脂肪酸选自多不饱和脂肪酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪 酸、ω-9脂肪酸、以及它们的混合物。

15.权利要求1的干制食品组合物，所述干制食品组合物包含调味剂和 风味增强剂，其中所述调味剂选自动物肉调味剂、动物肉油、香料 提取物、香料油、天然烟熏液、天然烟熏提取物、酵母提取物、洋 葱调味剂、大蒜调味剂、香草调味剂，所述风味增强剂包括氯化 钠、氯化钾、谷氨酸一钠、核苷酸、水解植物蛋白、香菇提取物、 海藻提取物、发酵调味料、以及它们的混合物。