[发明专利]包含天然蜂蜜的组合物及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及包含天然蜂蜜和螯合剂的调味剂组合物以及包含所述调 味剂组合物和纤维质聚合物的组合物。还提供了制备本发明组合物的方 法。

发明背景

天然蜂蜜是有用并且重要的调味剂，并且具有某些医疗和药用有益 效果。天然蜂蜜正越来越广泛地用于药物制剂以及食品和饮料组合物 中。当包含天然蜂蜜时，这些组合物的稳定性可能由于天然蜂蜜自身的 组分而受到影响。例如，已显示天然蜂蜜由于存在淀粉酶而具有淀粉 (直链淀粉和支链淀粉)降解效应，所述淀粉酶是裂解葡萄糖单元之间 1-4连接基的酶(Babacan，S.等人，(2002年)，“Honey Amylase Activity and Food Starch Degradation”67(5)，第1625至1630 页)。

本发明人已发现，当在由纤维质聚合物而不是基于淀粉的分子构成 的组合物中使用天然蜂蜜时，可观察到纤维质聚合物的降解。由于淀粉 酶不显著影响纤维质聚合物，因此此降解与天然蜂蜜中的淀粉酶活性无 关。本发明人确认，天然蜂蜜中存在的纤维素酶是致使纤维质聚合物降 解的原因。以前没有天然蜂蜜中存在纤维素酶的报导。虽然通常将能够 降解纤维素的化合物混合物称为纤维素酶，但是它实际上由一种以上的 酶构成，包括β-1-4-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶(参见下面的示意 图)。

使用天然蜂蜜与纤维质聚合物的组合会致使最终组合物缺乏稳定 性，一般被认为是制剂粘度损失。因此，需要包含天然蜂蜜的组合物和 调味剂以及制备方法，以在与纤维质聚合物组合使用时天然蜂蜜不会致 使纤维质聚合物降解，从而致使组合物不稳定。

发明概述

本发明提供了蜂蜜组合物，所述组合物基本上由下列成分组成：

a)包含至少一种纤维素酶的天然蜂蜜；和

b)螯合剂。

此外，本发明提供了一种组合物，所述组合物包含：

a)包含至少一种纤维素酶的天然蜂蜜；

b)螯合剂；和

c)纤维质聚合物。

此外，本发明还提供了用于制备包含天然蜂蜜的组合物的方法，所 述方法包括使螯合剂与包含至少一种纤维素酶的天然蜂蜜混合以及任选 地与载体混合的步骤。所述组合物和制备方法提供了稳定性得以改善的 包含天然蜂蜜的组合物。

附图概述

图1表明在包含天然蜂蜜的体系中粘度损失与羧甲基纤维素钠降解 有关，并且当使用螯合剂处理时可抑制所述聚合物的降解和粘度损失。

发明详述

除非另外指明，如本文所用，所有百分比均为重量百分比。除非另 外指明，所有温度均以摄氏度(℃)为单位。

本发明提供了蜂蜜组合物，所述蜂蜜组合物基本上由包含至少一种 纤维素酶的天然蜂蜜和螯合剂组成。通过将天然蜂蜜与螯合剂以及载体 组合，所述蜂蜜组合物可被配制成调味剂组合物。此外，本发明提供了 一种组合物，所述组合物包含含有至少一种纤维素酶的天然蜂蜜与螯合 剂以及纤维质聚合物的组合。

天然蜂蜜

本文的组合物、调味剂组合物以及制备方法需要存在天然蜂蜜。如 本文所用，术语“天然蜂蜜”包括由蜜蜂(王浆高产蜜蜂)或其它昆虫 自植物花蜜或由植物活体部分分泌物制得的蜂蜜，蜜蜂采集所述植物花 蜜或由植物活体部分分泌物，通过与它们自身的特定物质组合转化，沉 降，脱水，贮存并且保留在蜂巢中使之成熟和酿熟。天然蜂蜜必定包含 至少一种纤维素酶。

基本上由天然蜂蜜和螯合剂组成的本文蜂蜜组合物包含天然蜂蜜。 当与纤维质聚合物组合用于完整的组合物中时，所述天然蜂蜜的含量按 所述组合物的重量计优选为约0.1％至约25％。所述组合物更优选包含按 所述组合物的重量计约0.1％至约15％，还更优选约0.1％至约10％的天 然蜂蜜。

螯合剂

蜂蜜组合物、蜂蜜调味剂组合物以及本发明的组合物还包含螯合 剂。不受理论的束缚，据信所述螯合剂用于螯合存在于天然蜂蜜中的纤 维素酶的四级结构内包含的金属辅因子。因此，所述纤维素酶被部分变 性，从而降低其酶活性。