[发明专利]天然甜味剂组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种特定的天然高甜度甜味剂混合物，具体来说 涉及来自葫芦科中一种或多种植物的果汁的非常甜的提取物和分 离自非洲竹芋果实(Thaumatococcus danielli)的高甜度甜蛋白的混合 物。

背景技术

在人类食物制品中，糖是一种流行的甜味添加剂。就糖而言 意味着蔗糖，此外还有其他常用的富卡路里甜味添加剂例如葡萄 糖、果糖和高果糖玉米糖浆。即使众所周知糖是多种对健康不利 影响的已知致因，最常见的包括牙脱落和肥胖症，但是流行的饮 食习惯仍倾向于过量消费糖。

举例来说，高果糖玉米糖浆在食品供应中，特别是在无酒精 饮料中的快速引入，已被证明是促成肥胖症的重要因素。

此外，在患糖尿病的消费者中，控制糖摄入的需要是特别合 适的，因为血液中高水平，尤其是持续一段时间的高水平的葡萄 糖是有害的。

为了这些原因，以及为了其他如下所确定的原因，存在着对 能至少部分地替代食品中糖的产品的强烈需求。尽管有点理想主 义，但还是期望能提供一种可完全替代糖的产品。

时至今日，已提出了多种寻求解决这些问题的产品。例如， 已经开发了以非常低的剂量提供甜味的人造高甜度甜味剂。在现 已面市的高甜度甜味剂中，阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾 (Potassium Acesulfame)、环己基氨基磺酸盐(cyclamate)、糖精可被称为 是众所周知的代用品。然而，不断增加数量的消费者有对于天然 或天然来源产品而不是它们的人造对应物的强烈需求。因此，非 常期望能提供一种符合这种消费者需求的产品。

当然，早已获知某些天然存在的甜味剂。举例来说，很多世 纪以来蜂蜜被用作甜味剂。然而，蜂蜜的明显缺陷在于，其浓郁 的味道使得其在许多食品中不适合用作为糖代用品。

在各类天然甜味剂中，奇甜蛋白(thaumatin)同样是特别知名的。 奇甜蛋白是一种从西非常见的非洲竹芋果实(Thaumatococcus daniellii Bennett)中提取的蛋白基甜味剂。虽然在许多食品和饮料中奇甜蛋 白提供了合乎需要的高甜度甜味，但其味感(taste profile)明显不同于 蔗糖。

具体来说，经验表明，当食用时，奇甜蛋白的甜味形成得非 常缓慢，具有长时间的感觉(如示意图1所示)，并且在高使用量下 常留有甘草样余味。相反，蔗糖则在食用后立即提供了强烈的味 道释放，并且即时在高使用量下也不具有不合需要的余味。尽管 如此，由于其非常高的甜度，因此使得其能以非常低的剂量使用， 并且考虑到其作为一种天然甜味剂的身份，因此其使用是非常合 意的。

已知与其他甜味剂组合使用奇甜蛋白。举例来说， WO-A-01/06872(Sara Lee)披露了一种基于阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾和 奇甜蛋白组合的甜味剂组合物，包含：5～35重量份的阿斯巴甜、 3～20重量份的乙酰磺胺酸钾和0.001～0.3重量份的奇甜蛋白。据 说存在奇甜蛋白能掩蔽人造甜味剂的略微有的苦味，但并不解决 提供一种具有与糖基本上具有相同味感的天然增甜组合物的问 题。

US 5’433’965(Fischer等)披露了包含罗汉果提取物和糖的天然增 甜组合物。还建议了包括奇甜蛋白在内的其他高甜度甜味剂，但 没有具体披露这些高甜度甜味剂的组合。

因此，期望提供一种包含奇甜蛋白的增甜组合物，其基本上 避免使用糖特别是蔗糖，但提供了与蔗糖相同的味觉强度分布和 味觉的干净程度。

特别优选的是，该增甜组合物基本上只包含天然甜味剂。

众所周知，天然甜味剂常常具有额外的难以接受的味道 (off-notes)，最显著的是草本甘草或苦的难以接受的味道。

因此，还期望提供一种基本上基于天然甜味剂的增甜组合物， 其既使甜味达到最大同时又使难以接受的味道降至最低。

现已意外地发现当某些甜味剂相对于彼此以某一比例存在 时，其组合物提供了一种可用于至少部分地替代糖以及还能提供 与糖非常类似的味感的增甜组合物。

此外，业已发现与传统的天然增甜组合物相比，这样的组合 物具有降低了水平的难以接受的味道。

发明内容

因此，根据本发明，提供了一种增甜组合物，包含：