[发明专利]包含有色结构化蛋白质产品的肉组合物

权利要求书

1.动物肉组合物，所述组合物包含：

a.一定量的动物肉；和

b.有色结构化蛋白质产品，所述有色结构化蛋白质产品具有大体上对齐的蛋白纤维。

2.权利要求1的动物肉组合物，其中所述有色结构化蛋白质产品包含以图1的显微图像中示出的方式大体上对齐的蛋白纤维。

3.权利要求2的动物肉组合物，其中所述有色结构化蛋白质产品具有至少1400克的平均剪切强度和至少10％的平均碎片特性。

4.权利要求3的动物肉组合物，其中所述有色结构化蛋白质产品包含含蛋白质材料，所述含蛋白质材料选自大豆、小麦、低芥酸菜籽、玉米、羽扇豆、燕麦、豌豆、大米、高粱、乳品、乳清、蛋、以及它们的混合物。

5.权利要求1的动物肉组合物，其中所述有色结构化蛋白质产品具有基于干燥物质约40％至约90％的蛋白质。

6.权利要求7的动物肉组合物，其中所述有色结构化蛋白质产品包含蛋白质、淀粉、谷蛋白、纤维、以及它们的混合物。

7.权利要求8的动物肉组合物，其中所述有色结构化蛋白质产品包含：

a.基于干燥物质约35％至约65％的大豆蛋白；

b.基于干燥物质约20％至约30％的小麦谷朊粉；

c.基于干燥物质约10％至约15％的小麦淀粉；和

d.基于干燥物质约1％至约5％的纤维。

8.权利要求1的动物肉组合物，其中所述着色剂选自胭脂红、FD&C红40号、胭脂树橙、焦糖、二氧化钛、以及它们的混合物，其中所述着色剂的浓度在按重量计约0.001％至约5.0％的范围内。

9.权利要求1的动物肉组合物，所述组合物还包含保色助剂，所述保色助剂选自麦芽糖糊精、金属藻酸盐、以及它们的组合。

10.权利要求1的动物肉组合物，所述组合物还包含pH调节剂，所述pH调节剂为酸化剂，所述酸化剂选自柠檬酸、乙酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、乳酸、磷酸、山梨酸、苯甲酸、以及它们的组合，其中与所述有色结构化蛋白质产品混合的所述pH调节剂的量按干燥物质重量计为0.1％至约5％。

11.权利要求1的动物肉组合物，其中所述动物肉选自牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、家禽肉、禽肉、野味肉、海产品、以及它们的组合。

12.权利要求11的动物肉组合物，其中所述组合物包含按重量计约1％至约40％的有色结构化蛋白质产品，和按重量计约20％至约80％的动物肉。

13.权利要求1的动物肉组合物，其中所述组合物是腌肉制品，所述结构化蛋白质产品选自：

a.红色产品，所述结构化蛋白质产品被染成红色，并且所述肉选自牛肉、猪肉、禽肉、鱼肉、以及它们的组合；

b.白肉产品，所述结构化蛋白质产品被染成白色，并且所述肉为白肉，选自鸡肉、火鸡肉、鱼肉、猪肉、小牛肉、以及它们的组合；

c.暗色肉产品，所述结构化蛋白质产品被染成褐色，并且所述肉为暗色肉，选自牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、禽肉、野味肉、以及它们的组合；和

d.它们的组合。

14.权利要求13的动物肉组合物，所述组合物还包含水和试剂，所述试剂选自糖、调味剂、抗氧化剂、粘合剂、腌制剂、以及它们的组合。

15.权利要求14的动物肉组合物，其中所述产品涂覆有奶蛋糊和拌粉。

16.权利要求1的动物肉组合物，所述组合物还在混合物中包含至少一种动物材料，其中动物蛋白质材料选自酪蛋白、酪蛋白酸盐、乳清蛋白、浓缩乳蛋白、分离乳蛋白、卵清蛋白、卵球蛋白、卵粘蛋白、卵类粘蛋白、卵铁传递蛋白、卵黄蛋白、卵黄磷蛋白、白蛋白、球蛋白、蛋黄素、以及它们的混合物。

17.仿动物肉组合物，所述组合物包含有色结构化蛋白质产品，其中通过将含植物蛋白质材料和至少一种着色剂通过模头组合件挤出而形成所述有色结构化蛋白质产品，有色挤出物具有大体上对齐的蛋白纤维。

18.权利要求17的仿动物肉组合物，其中所述有色结构化蛋白质产品包含以图1的显微图像中示出的方式大体上对齐的蛋白纤维。