[发明专利]精制绿茶提取物

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶提取物的精制物及配合该精制绿茶提取物的饮 食。

背景技术

作为儿茶素的效果，已经报道有α-淀粉酶活性阻碍作用等(例如， 参考专利文献1)。为表现儿茶素的这些生理效果，必须方便地摄取大 量儿茶素，因此，期待在饮食品中配合高浓度儿茶素的技术。

作为该方法之一，采取利用绿茶提取物的浓缩物等的茶提取物而 将儿茶素添加到饮料等的饮食品当中的方法。然而，根据配合高浓度 儿茶素的饮食品的种类的不同，例如，在红茶提取液或碳酸饮料中添 加儿茶素等情况下，咖啡因和来自绿茶的苦涩味的残留对饮料的商品 价值造成了很大损害。

作为从茶提取物中除去咖啡因等杂物的方法，已知的有吸附法(专 利文献2～4)、提取法(专利文献5～6)等。另一方面，作为最新的 技术，公开有通过减少绿茶提取物中本来存在的类黄酮(flavonoid)和 黄酮醇苷元(flavonol aglycone)改善风味的技术等。例如，使绿茶提 取物中含有表没食子儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯， 并控制非聚合型儿茶素类中的没食子酸酯体的比率为50质量％以上， 且控制类黄酮类相对于表没食子儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没 食子酸酯的总合为0.0025以下，从而改善苦味的强度和美味的方法(专 利文献7)。通过控制非聚合型儿茶素类中没食子酸酯体的比率为50 质量％以上的同时，使黄酮醇苷元相对于非聚合型儿茶素类的含量小于 0.002来减轻不愉快的苦味和涩味的方法(专利文献8)。然而，虽然在 这些方法中苦味得到了改善，但是还无法改善摄取后的后味。

专利文献1：日本特开平3-133928号公报

专利文献2：日本特开平5-153910号公报

专利文献3：日本特开平8-109178号公报

专利文献4：日本特开2002-335911号公报

专利文献5：日本特开平1-289447号公报

专利文献6：日本特开昭59-219384号公报

专利文献7：日本特开2006-129757号公报

专利文献8：日本特开2007-1893号公报

发明内容

本发明提供一种精制绿茶提取物，其特征在于：

含有表没食子儿茶素没食子酸酯和/或其异构体、表儿茶素没食子 酸酯和/或其异构体；

(1)(A)杨梅黄酮(myricetin)、(B)槲皮黄素(quercetin)和 (C)山奈黄素(Kaempferol)的总含量，与(D)表没食子儿茶素没 食子酸酯和(E)没食子儿茶素没食子酸酯的总含量之比((A)+(B) +(C))/((D)+(E))＝0.0000001～0.010；

(2)非聚合型儿茶素类中的(D)表没食子儿茶素没食子酸酯和 (E)没食子儿茶素没食子酸酯的总含量((D)+(E))为0.01～29 质量％；

(3)非聚合型儿茶素类中的没食子酸酯体的比率为0.01～49质量 ％。

并且，本发明提供配合了上述精制绿茶提取物的饮食品。

具体实施方式

本发明提供苦味和后味得到改善的精制绿茶提取物，以及含有该 精制绿茶提取物的饮食品。

本发明者基于绿茶提取物的苦味改善和摄取后的后味的改善对于 高浓度地含有儿茶素的茶提取物的持续摄取性非常重要这一看法，进 行了研究。研究结果发现，减少黄酮醇类的同时减少非聚合型儿茶素 类中的没食子酸酯体的比率对于改善精制绿茶提取物的苦味和后味非 常重要。本发明者经进一步详细研究发现，这样的精制绿茶提取物同 时还能抑制着色。

根据本发明可以提供一种苦味和后味得到改善的同时着色得到抑 制的精制绿茶提取物。因此，可以通过将该精制绿茶提取物配合到饮 食品中来扩大其用途。

本发明中的非聚合型儿茶素类是指，儿茶素、没食子儿茶素、儿 茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯等非表型儿茶素类和，表 儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没 食子酸酯等表型儿茶素类的总称。