[发明专利]具有改善的感官特性和物理特性的蛋白质水解产物组合物

权利要求书

1.蛋白质水解产物组合物，所述组合物包含在每个羧基末端主要具有精氨酸残基或赖氨酸残基的多肽片段的混合物，所述组合物在pH大于约6.0时具有至少约0.2％DH的水解度和至少约80％的可溶性固体指数。

2.权利要求1的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物来源于选自大豆、大麦、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麦、豌豆、马铃薯、大米、小麦、动物、蛋类、以及它们的组合的蛋白质。

3.权利要求1的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物来源于大豆与至少一种选自大麦、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麦、豌豆、马铃薯、大米、小麦、动物、乳品和蛋类的蛋白的组合。

4.权利要求2的蛋白质水解产物组合物，其中所述蛋白是大豆。

5.权利要求4的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物的水解度为约0.2％DH至约14％DH。

6.权利要求5的蛋白质水解产物组合物，其中当所述组合物的水解度为约1％DH至约6％DH时，所述组合物在约pH 7.0至约pH 8.0的情况下是基本上稳定的。

7.权利要求5的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物在所述水解度为约6％DH时比当所述水解度为约1％DH时显著地更趋于半透明。

8.权利要求5的蛋白质组合物，其中所述组合物在所述水解度为约1％DH至约6％DH时比当所述水解度为约0.2％DH时具有显著更少的谷物和大豆/豆类感官特性。

9.权利要求5的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物在所述水解度小于约2％DH时比当所述水解度大于约2％DH时具有显著更少的苦味感官特性。

10.权利要求4的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物包含至少两种选自SEQ ID NO：5-177和270-274的多肽片段。

11.权利要求3的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物来源于大豆和乳品蛋白，并且包含至少两种选自SEQ ID NO：5-197和270-274的多肽片段。

12.权利要求2的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物来源于低芥酸菜籽蛋白，并且包含至少两种选自SEQ ID NO：198-237的多肽片段。

13.权利要求2的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物来源于玉米蛋白，并且包含至少两种选自SEQ ID NO：238-261的多肽片段。

14.权利要求2的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物来源于小麦蛋白，并且包含至少两种选自SEQ ID NO：262-269的多肽片段。

15.权利要求1的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物还包含未水解的蛋白质，所述未水解的蛋白质选自大麦、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麦、豌豆、马铃薯、大米、大豆、小麦、动物、乳品、蛋类、以及它们的组合。

16.用于制备蛋白质水解产物组合物的方法，所述方法包括使蛋白材料与肽链内切酶接触，所述肽链内切酶特异性地在精氨酸残基或赖氨酸残基的羧基末端侧裂解所述蛋白材料的肽键，以产生在pH大于约6.0的情况下具有至少约0.2％DH的水解度和至少约80％的可溶性固体指数的蛋白质水解产物组合物。

17.权利要求16的方法，其中所述肽链内切酶是食品级微生物酶。

18.权利要求17的方法，其中所述肽链内切酶是胰蛋白酶样蛋白酶。

19.权利要求18的方法，其中所述肽链内切酶选自来自尖孢镰孢的胰蛋白酶样蛋白酶、来自茄病镰孢的胰蛋白酶样蛋白酶、来自Fusariumcf.solani的胰蛋白酶样蛋白酶、以及来自水解无色杆菌的赖氨酰肽链内切酶。

20.权利要求19的方法，其中所述肽链内切酶是来自尖孢镰孢的胰蛋白酶样蛋白酶。

21.权利要求17的方法，其中所述肽链内切酶包括与选自SEQ IDNO：1、2、3和4的序列具有至少80％同一性的氨基酸序列。

22.权利要求21的方法，其中所述肽链内切酶包括与选自SEQ IDNO：1、2、3和4的序列具有至少90％同一性的氨基酸序列。