[发明专利]降低发酵饮料中的H2S水平的组合物和方法

权利要求书

1.一种降低发酵培养基中的H₂S水平的方法，所述方法包括使所述发酵培养基与包含编 码MET10多肽的多核苷酸的酵母细胞相接触，该MET10多肽不会催化亚硫酸盐转化为硫化 物，该多核苷酸编码SEQIDNO:4所示的MET10多肽，其中，该MET10多肽的662位上的氨基酸 是Lys，所述酵母细胞不是酿酒酵母UCD932。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，产生没有可检测水平的H₂S的发酵产物。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述发酵产物是饮料。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述发酵产物选自葡萄酒和啤酒。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述葡萄酒选自香槟、波尔多红葡萄酒和马 德拉白葡萄酒。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酵母细胞是酿酒酵母细胞。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述酵母细胞是选自下组的葡萄酒酵母菌 株：二次发酵菌株、一级特酿菌株、法国红菌株、蒙他榭菌株、拉尔孟K1菌株、波尔多菌株、 UCD522、UCD940、Ba25、Ba126、Ba137、Ba220、Bb23、Bb25、Ba30、Bb32、Bb19和Bb22。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵培养基是饮料。

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵培养基是汁液。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述汁液选自果汁和麦芽汁。

11.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵培养基是葡萄汁。

12.一种不产生硫化氢的改良酵母细胞，其包含编码不催化亚硫酸盐转变为硫化物的 MET10多肽的外源性多核苷酸，其中所述多核苷酸编码SEQIDNO:4所示的MET10多肽，所述 MET10多肽662位上的氨基酸是Lys，所述改良酵母细胞的亲本细胞产生硫化氢，所述酵母细 胞不是酿酒酵母UCD932。

13.如权利要求12所述的酵母细胞，其特征在于，所述酵母细胞是酿酒酵母细胞。

14.如权利要求13所述的酵母细胞，其特征在于，所述酵母细胞是选自下组的葡萄酒酵 母菌株：二次发酵菌株、一级特酿菌株、法国红菌株、蒙他榭菌株、拉尔孟K1菌株、波尔多菌 株、UCD522、UCD940、Ba25、Ba126、Ba137、Ba220、Bb23、Bb25、Ba30、Bb32、Bb19和Bb22。

15.一种硫化氢产生水平降低的改良酵母细胞培养物，其包含酵母细胞群体，所述酵母 细胞包含编码不催化亚硫酸盐转变为硫化物的MET10多肽的外源性多核苷酸，其中所述多 核苷酸编码SEQIDNO:4所示的MET10多肽，所述MET10多肽662位上的氨基酸是Lys，与亲本 细胞培养物相比，所述改良酵母细胞培养物产生的硫化氢水平降低，所述酵母细胞不是酿 酒酵母UCD932。

16.如权利要求15所述的酵母细胞培养物，其特征在于，所述培养物不产生可检测水平 的硫化氢。

17.如权利要求15所述的酵母细胞培养物，其特征在于，所述酵母细胞群体包含酿酒酵 母细胞。

18.如权利要求15所述的酵母细胞培养物，其特征在于，所述酵母细胞群体来自选自下 组的葡萄酒酵母菌株：二次发酵菌株、一级特酿菌株、法国红菌株、蒙他榭菌株、拉尔孟K1菌 株、波尔多菌株、UCD522、UCD940、Ba25、Ba126、Ba137、Ba220、Bb23、Bb25、Ba30、Bb32、Bb19和 Bb22。