[发明专利]改进的巧克力组合物

权利要求书

1. 具有油脂相的巧克力组合物，特征在于所述油脂相：

- 具有至少27.5℃的滑动熔点；和

- 包括酯交换型可可脂和未改性油脂。

2. 权利要求1的巧克力组合物，其中所述油脂相具有30-37℃之间的滑动熔点。

3. 权利要求1的巧克力组合物，其中未改性油脂包含可可脂和任选的乳脂。

4. 权利要求1的巧克力组合物，其中所述未改性油脂由可可脂和任选的乳脂组成。

5. 权利要求1的巧克力组合物，其中所述油脂相由酯交换型可可脂、未改性可可脂和任选的乳脂组成。

6. 权利要求1的巧克力组合物，其中酯交换型可可脂是酶促酯交换型可可脂。

7. 权利要求1的巧克力组合物，其中酯交换型可可脂使用脂肪酶进行酯交换。

8. 权利要求1的巧克力组合物，其中酯交换型可可脂是经过酯交换和分馏的可可脂。

9. 权利要求1的巧克力组合物，其中酯交换型可可脂具有25℃-50℃的熔点。

10. 权利要求1的巧克力组合物，其中酯交换型可可脂具有30℃-45℃的熔点。

11. 权利要求5的巧克力组合物，其中酯交换型可可脂和未改性可可脂按重量计算占油脂相的80到100%。

12. 权利要求5的巧克力组合物，其包含重量比为至少3:1的未改性可可脂和酯交换型可可脂。

13. 权利要求1的巧克力组合物，其中油脂相按重量计算包含1到30%的酯交换型可可脂。

14. 权利要求1的巧克力组合物，其中油脂相按重量计算包含5到20%的酯交换型可可脂。

15. 权利要求5的巧克力组合物，其中油脂相按重量计算包含45到99%的未改性可可脂。

16. 权利要求5的巧克力组合物，其中油脂相按重量计算包含70到95%的未改性可可脂。

17. 制造巧克力组合物的方法，包括向可可液中加入油脂组合物，其中油脂组合物包含至少一种改性油脂，所述至少一种改性油脂由具有25℃-50℃熔点的酯交换型可可脂组成。

18. 权利要求17的方法，其中所述至少一种改性油脂由具有30℃-45℃熔点的酯交换型可可脂组成。

19. 权利要求17的方法，其中酯交换型可可脂是经过酯交换和分馏的可可脂。

20. 权利要求17的方法，其中油脂组合物还包含一种或多种未改性油脂。

21. 权利要求20的方法，其中一种或多种未改性油脂包含未改性可可脂和任选的乳脂。

22. 权利要求17的方法，其中油脂组合物由酯交换型可可脂、未改性可可脂和任选的乳脂组成。

23. 权利要求17的方法，包括将油脂组合物和可可液在巧克力精炼机中混合。

24. 权利要求23的方法，还包括回火步骤。

25. 可根据权利要求17的方法获得的巧克力组合物。

26. 包含权利要求1或权利要求25的巧克力组合物的产品。

27. 权利要求26的产品，所述产品为食品。

28. 酯交换型可可脂用于改善巧克力组合物相对于仅由未改性可可脂制备的巧克力组合物的热稳定性的应用。

29. 酯交换型可可脂用于改善巧克力组合物相对于仅由未改性可可脂制备的巧克力组合物的起霜稳定性的应用。

30. 酯交换型可可脂用于改善巧克力组合物相对于仅由未改性可可脂制备的巧克力组合物的奶油感的应用。