[发明专利]具有甜菊醇糖苷和至少一种酸的饮料产品

说明书

相关申请

本申请要求于2007年12月21日提交的共同未决的先前申请美国 序列号11/962,299的优先权，并且还要求于2007年3月14日提交的 共同未决的先前申请美国序列号11/686,120的优先权，所述2个专利 的名称为“Beverage Products Having Steviol Glycosides and at Least One Acid”，其完整公开内容通过引用合并入本文。

发明领域

本发明涉及饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等。具体而言， 本发明涉及具有并入非营养甜味剂的配方并适合于满足对饮料中备选 的营养特性或风味特征的市场需求的饮料和其他饮料产品。

发明背景

很早就知道生产各种配方的饮料。需要改善和新的配方以满足不 断改变的市场需求。具体而言，可感受到对具有备选的营养特性，包 括例如备选的卡路里含量的饮料的市场需求。另外，可感受到对具有 备选的风味特征，包括优良的味道和口感的饮料的市场需求。另外， 还存在对这样的饮料和其他饮料产品例如饮料浓缩物等感兴趣的消费 者，所述饮料和其他饮料产品的配方更多地利用天然成分，即通过有 限的或无进一步处理从收获的植物和其他天然存在的来源蒸馏、提取、 浓缩或相似地获得的成分。

新饮料配方，例如使用备选的甜味剂、风味剂、风味增强试剂等 的新饮料配方的开发在处理相关的苦味和/或其他异味(off-taste) 中提出了挑战。另外，这种挑战通常出现在针对备选的营养和/或风味 特征开发的新饮料配方中。此外，需要能满足包括营养特性、风味、 保存期和其他目标的目标组合的新饮料配方。

新饮料配方的开发已面临障碍。例如，美国专利号4,956,191表 明含有糖精或甜叶菊提取物与阿司帕坦(aspartame)的混合物的碳酸 饮料比含有糖的饮料更不具有感官上的愉悦。

因此，本发明的目标是提供饮料和其他饮料产品。本发明的至少 特定实施方案(即不必须是本发明的全部实施方案)的目标是提供具 有所需味道性质的饮料和其他饮料产品。本发明的至少特定(不必须 是全部)实施方案的目标是提供具有改善的配方的饮料和其他饮料产 品。通过以下公开内容和示例性实施方案的描述，本发明或本发明特 定实施方案的这些和其他目标、特征和优点对本领域技术人员而言是 显而易见的。

发明概述

根据本发明的一个方面，提供了包含至少一种甜菊醇糖苷、赤藓 醇和至少一种酸的饮料产品，其中饮料具有约8-约13的可滴定酸度， 并且其中饮料具有约2.8-约3.1的pH。本文公开的饮料的特定示例性 实施方案具有约9-约11的可滴定酸度。

根据另一个方面，提供了包含瑞鲍迪苷A、赤藓醇和至少一种酸 的饮料产品，其中饮料具有约8.75-约10.25的可滴定酸度，和约2.8- 约3.3的pH。

在特定的示例性实施方案中，饮料产品可以进一步包括选自甜菊 苷、甜菊醇二糖苷、杜尔可苷A(dulcoside A)、瑞鲍迪苷B、瑞鲍 迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E及其混合物的至少一种甜菊醇糖苷。 在特定的示例性实施方案中，饮料产品可以进一步包括塔格糖。在特 定的示例性实施方案中，赤藓醇以饮料产品重量的1.0％-4.5％，例 如2.5％-3.5％，或2.8％-3.5％存在于饮料产品中。在特定的示例性 实施方案中，酸选自柠檬酸、磷酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、延胡索 酸、抗坏血酸、葡糖酸、琥珀酸、顺丁烯二酸、己二酸、肉桂酸、戊 二酸及其任何的混合物，例如磷酸和柠檬酸的混合物。在特定的示例 性实施方案中，酸以饮料产品重量的0.01％-1.0％，例如0.05％-0.5 ％，或0.1％-0.25％存在于饮料产品中。在特定的示例性实施方案中， 饮料产品具有9-10，例如9的可滴定酸度。在特定的示例性实施方案 中，饮料产品具有3.0-3.2的pH。在特定的示例性实施方案中，饮料 产品可以是碳酸软饮料、非碳酸软饮料、清凉饮料(fountain beverage)、冷冻即饮饮料、咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料、风味水、 增强水(enhanced water)、果实果汁和果实果汁风味的饮品、运动 饮品和酒精饮料。