[发明专利]果味牛肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉干的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，还含有丰富的钙、铁、磷和维生素B等，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子的美称”。

目前市场上出售的牛肉干口味比较单一、厚重，并且辣椒粉等调味料含有大量色素添加剂，不符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式。

发明内容

本发明的目的是提供一种果味牛肉干及其制备方法，以该方法制得的果味牛肉干同时具有牛肉的香酥味以及浓郁的果味。

本发明方法包含以下步骤：

a、将牛肉块洗净，煮去牛肉表面血水，滤干，加入食盐拌匀并放入菜籽油中炸；

b、水果洗净后榨出果汁，在其中加入果汁重量20～40％的白糖，搅匀；

c、将步骤a炸制后的牛肉浸入步骤b的果汁中迅速捞起，加炒熟的芝麻，拌匀，烘干即可。

进一步的，步骤a牛肉为牦牛肉、偏牛肉、黄牛肉或水牛肉中的一种，偏牛为牦牛和黄牛的杂交品种；牛肉块洗净后切成截面长、宽为6～10mm的条状。

步骤a食盐加入量为牛肉重量的1.5～2.5％，加入食盐后需腌制0.5～1.5h；油炸时炸至肉条表面未见生肉即可。

步骤b水果为柠檬、杨梅、苹果、梨、葡萄、柑橘、哈密瓜、菠萝、香蕉或沙棘中的至少一种，其中汁较少的水果，如香蕉，可打成浆，加水稀释后使用。

步骤c芝麻加入量为炸制后牛肉重量的6～15％；烘干温度80～95℃，时间1～1.5h。

本发明的有益效果：本发明方法工艺简单、易实施，制成品香味浓郁，口感良好，同时具有营养丰富、开胃助食的特点，符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式，适合男女老幼各方食客长期品尝。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的阐述。实施例仅用于说明本发明，而不是以任何方式来限制本发明。

实施例1

将500g精牛肉洗净，切成截面长、宽为7mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。去水滤干后，加入8g食盐拌匀，腌制1h，放入菜籽油中炸至牛肉表面稍有油炸痕迹时捞出，晾干。

500g苹果洗净后，榨出苹果汁，加入果汁重量20％的白糖。将上述炸制后的牛肉浸入苹果汁中迅速捞起，加炒熟的白芝麻60g，拌匀，晾干后放入烘箱于85℃烘烤1h即得产品。

实施例2

将500g精牛肉洗净，切成截面长、宽为10mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。去水滤干后，加入10g的食盐拌匀，腌制1.5h，放入菜籽油中炸至牛肉表面稍有油炸痕迹时捞出，晾干。

500g柠檬洗净后，榨出柠檬汁，加入果汁重量40％的白糖。将上述炸制后的牛肉浸入柠檬汁中迅速捞起，加炒熟的白芝麻45g，拌匀，晾干后放入烘箱于92℃烘烤1.5h即得产品。

本发明产品营养丰富，且制作过程中未添加香精、色素等添加剂，口味清新，特别适合老人、小孩等口味较清淡的人群。