[发明专利]一种百合饴糖的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，尤其涉及到一种百合饴糖的生产方法。

背景技术

百合不仅具有较高的食用价值，而且还有较高的药用价值，除含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分作用于人体，不仅具有良好的滋补效用，对于虚弱、慢性支气管炎、结核病、神经官能症等患者有很大的帮助，而且对多种癌症都有一定的疗效，也是一种天然的抗肿瘤药。百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。我国的饴糖有2000多年的历史，多以马铃薯、玉米为原料，品种、功能比较单一。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足之处，而提供一种具有滋补、保健功能的百合饴糖，同时还公开了一种百合饴糖的生产方法。

本发明的技术方案是这样的：

1、原料选择：选择无黑斑、无腐烂的优质新鲜山药，洗净、去皮，放入清水中；将优质鲜百合鳞片剥下，撕掉外层薄膜，放清水中洗净，入开水漂20至30分钟，使百合瓣软化，去其苦味，磨将备用；

2、打浆糊化：将山药放入锅内蒸煮熟后，加12倍温水，用打浆机打成浆状备用；

3、麦芽汁制造：选择饱满、发育良好的大麦；将大麦洗干净，除去杂质，加水1∶1.5倍，在温度20℃～23℃条件下浸渍3～4小时，使麦粒含水量为40％～45％；浸渍后的大麦在25～30℃温度让其自然发芽，芽长2厘米；将麦芽磨碎成浆状；

4、碘试剂配制：取碘片13.5克，迅速加入碘化钾溶液(36∶100)100毫升的烧瓶中，溶解后加盐酸3滴，最后加蒸馏水1000毫升；

5、糖化：将山药浆放入糖化缸内，调节温度至55℃～63℃，然后按鲜山药重量的6％～8％加入麦芽汁搅拌均匀，保温8～12小时，中间应经常搅拌；取糖化液1毫升，放入小三角瓶中，加蒸馏水10毫升摇匀，加入碘试剂1毫升摇匀，呈淡黄色即可停止糖化；

7、过滤：将糖液煮沸、过滤，残渣加1倍沸水混匀后再过滤，合并两次滤液进行蒸发浓缩；

8、蒸发浓缩：将滤出的糖稀与百合浆混合，糖稀与百合浆的重量比为80～90∶10～20，用大火将其煮沸，待混合物逐渐变浓时，逐渐减少火力，在加热过程中要不断搅拌，使之受热均匀，浓缩到40波美度为宜。

本产品将山药和百合的营养充分结合，不仅具有一般饴糖的口感，而且比普通的饴糖口感更清香；具有健脾、补肺、固肾、益精、润肺止咳、养阴清热、清心安神之功效。

具体实施方式

1、原料选择：选择无黑斑、无腐烂的优质新鲜山药，洗净、去皮，放入清水中；将优质鲜百合鳞片剥下，撕掉外层薄膜，放清水中洗净，入开水漂20至30分钟，使百合瓣软化，去其苦味磨将备用；

2、打浆糊化：将山药放入锅内蒸煮熟后，加15倍温水，用打浆机打成浆状备用；

3、麦芽汁制造：选择饱满、发育良好的大麦；将大麦洗干净，除去杂质，加水1∶1.5倍，在温度20℃～23℃条件下浸渍3～4小时，使麦粒含水量为40％～45％；浸渍后的大麦在25～30℃让其自然发芽，芽长2厘米；将麦芽磨碎成浆状；

4、碘试剂配制：取碘片13.5克，迅速加入碘化钾溶液(36∶100)100毫升的烧瓶中，溶解后加盐酸3滴，最后加蒸馏水1000毫升；

5、糖化：将山药浆放入糖化缸内，调节温度至55℃～63℃，然后按鲜山药重量的6％～8％加入麦芽汁搅拌均匀，保温8～12小时，中间应经常搅拌；取糖化液1毫升，放入小三角瓶中，加蒸馏水10毫升摇匀，加入碘试剂1毫升摇匀，呈淡黄色即可停止糖化；

7、过滤：将糖液煮沸、过滤，残渣加1倍沸水混匀后再过滤，合并两次滤液进行蒸发浓缩；

8、蒸发浓缩：将滤出的糖稀与百合浆混合，糖稀与百合浆的重量比为85∶15，用大火将其煮沸，待混合物逐渐变浓时，逐渐减少火力，在加热过程中要不断搅拌，使之受热均匀，浓缩到40波美度为宜。