[发明专利]一种腌腊禽肉制品风干成熟中紫外增香的方法

权利要求书

1.一种腌腊禽肉制品风干成熟中紫外增香的方法，其特征在于：

1)活禽宰杀处理：活禽经宰杀、放血、脱毛、去内脏、清洗、沥水后得光禽；

2)腌制：将光禽浸入腌制液中进行腌制，腌制液用量为1000ml/kg光禽；腌制温度10-13℃，腌制时间为18-24小时；

3)紫外增香：腌制后的光禽，经沥干，进入紫外照射车间，紫外灯管采用石英玻璃或其它对紫外线透过率更高的玻璃制成、功率为30W、波长253.7nm、辐照强度90-110μW/cm²，光禽距离灯管1.5-1.8m，环境温度10-13℃，照射2-3小时后取出进行风干；

4)风干：将增香后的光禽放入控温控湿控风速的风干车间，风干时间为三天，第一天温度为11-15℃、湿度为65-70％、风速为4-5米/秒；第二天温度为14-16℃、湿度为60-65％、风速为5-6米/秒；第三天温度为16-18℃、湿度为60-65％、风速为5-6米/秒；

5)后期处理：风干后光禽经清水漂洗，放入煮制锅，煮制液用量为1500ml/kg光禽，煮制温度90-95℃，煮制时间为55-65分钟，煮制后真空包装，微波杀菌，冷却完毕低温保藏。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，紫外增香技术中照射时间为风鸡2小时、风鸭2.5小时、风鹅3小时。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述腌制液配方为：每升腌制液含食盐12-15g、白糖8-15g、味精3-6g、白酒2-4ml、大茴6-12g、小茴5-8g、花椒3-5g、砂仁3-5g、豆蔻4-6g、白芷3-6g、肉桂2-5g、生姜0.6-1.0g、山萘2-5g。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述煮制液配方中大茴、小茴、花椒、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、生姜、山萘的含量为腌制液浓度的1/5，白糖、味精、白酒含量与腌制液相同，食盐重量含量为2.5-3.0％。