[发明专利]一种海带保湿面及其生产方法

权利要求书

1.一种海带保湿面，其特征在于：该保湿面的组分及各组分的重量百分比为：面粉65-70％、变性淀粉2-10％、海带浆15-20％、水5-10％、盐0.5-1％、增筋剂0.2-0.5％、复合保鲜改良剂0.5-1％；其中所述的复合保鲜改良剂是由山梨醇、丙二醇、酒精组成，其各组分的重量百分比分别为：山梨醇20-30％、丙二醇20-30％、酒精45-55％。

2.根据权利要求1所述的一种海带保湿面，其特征在于：所述的变性淀粉为木薯淀粉或玉米淀粉。

3.根据权利要求1所述的一种海带保湿面的生产方法，其特征在于：经过下列工艺

称量海带加入Na₂CO₃溶液，进行加温消化处理，冷却后打浆，细磨，加入干酵母进行发酵，制得脱腥的海带浆；将面粉、变性淀粉、海带浆、水、盐、增筋剂、复合保鲜改良剂进行真空混合；在熟化机里熟化后复合压片，进行二次熟化后连续压片；将压延好的面片切制成面条，并对其进行蒸面，水煮，水洗冷却后进行定量切断，然后入浸渍液中浸渍缓冲，取出经过真空充气包装，杀菌而成。

4.根据权利要求3所述的一种海带保湿面的生产方法，其特征在于：所述的消化处理海带所加入Na₂CO₃溶液，其浓度为1％-2％，加入量为海带重量的2～3倍，所述的消化处理海带的温度为80℃-85℃，时间为45-80分钟。

5.根据权利要求3所述的一种海带保湿面的生产方法，其特征在于：所述的发酵、脱腥海带浆所加入的干酵母，其加入量为海带浆重量的0.1％～0.4％，所述的发酵温度为30℃-35℃，发酵时间为20-60分钟。

6.根据权利要求3所述的一种海带保湿面的生产方法，其特征在于：所述的将面粉、变性淀粉、海带浆、水、盐、增筋剂、复合保鲜改良剂进行的真空混合是在真空和面机中进行，其和面温度为22～30℃，和面时间为15-25分钟，真空度为650～700mmHg。

7.根据权利要求3所述的一种海带保湿面的生产方法，其特征在于：所述的真空和面后的熟化处理，其熟化时间为14～18分钟；所述的二次熟化处理，其熟化时间为4～6分钟。

8.根据权利要求3所述的一种海带保湿面的生产方法，其特征在于：所述的在对面条进行的蒸面处理，其蒸面压力为0.05-0.15Mpa，蒸面温度为98～100℃，蒸面时间为30-35分钟。

9.根据权利要求3所述的一种海带保湿面的生产方法，其特征在于：所述的将水煮后的面条进行的水洗冷却，其冷却后温度为25～26℃。

10.根据权利要求3所述的一种海带保湿面的生产方法，其特征在于：所述的将水洗冷却的面条进行浸渍缓冲所用的浸渍液是由柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠组成，其各部分的百分重量比为：柠檬酸15-25％、乳酸8-12％、柠檬酸钠65-75％，所述的浸渍液酸浓度为1.5～2％，pH值为3.8～4.0，温度为25～30℃，浸渍缓冲时间为50～60秒。

11.根据权利要求3所述的一种海带保湿面的生产方法，其特征在于：所述的对面条进行的真空充气包装，其充入气体为食用级的CO₂或N₂，所述的包装内的含气率为15％～20％。