[发明专利]一种厚面及其生产方法

说明书

一、本发明涉及一种食品，尤其是一种厚面及其生产方法。

二、背景技术：

市场多数挂面是既薄又细，不耐泡，满足不了一些需 要厚面材料如炸酱面、炒面等面食的需要，而传统的厚面多以手工制作的 湿面出现，这种湿面卫生性差、不耐储存，因此迫切需要一些较厚的挂面 上市。目前市场上出现的厚面往往出现在煮面时开叉的现象，不仅影响外 观，更降低了面条筋道的口感。

三、发明内容：

本发明的目的是提供一种厚面及其生产方法，它在一 定程度上满足了人们的生活要求。本发明的目的是这样实现的，烘干后厚 面的厚度为1.5～2.5mm；其制备方法为：第一步将面条轧成厚1.7～2.7mm； 第二步烘干，将轧成的厚面放在烘干房内，在进行烘干作业时，送气管道 内的干热空气通过调整各个送气口阀门均匀送入烘干房，干热空气在烘干 房内同湿面条进行水分和温度的交换，交换时在烘干房内出现亏损或多余 的湿热潮气进入排潮口由压力风机通过排潮管道送入净化器净化，净化过 的湿热潮气首先进入冷凝器除湿，然后进入热交换器升温，控制器通过调 节冷水阀门的大小和蒸汽阀门的大小进行除湿定量和升温定量，从热交换 器出来后，湿热潮气就变成干热空气，干热空气经送气管道、送气口进入 烘干房；烘干房内不断的排出湿热潮气并进入干热空气，温湿度在烘干房 内持续呈一种动态的均匀稳定，持续温湿度差升降幅度减小，升降速度变 慢，有效地防止面条烘干时的弯曲变形和龟裂酥条，保证了面条质量。在 烘干房内持续温度差控制为0～3℃，持续湿度差控制为0～5％。

本发明的意义是：一是产品在下锅煮时的开叉率为零；二是口感更筋 道；三是食用时更耐泡，浸泡时间为3至5小时。

四、附图说明：

图1为一种厚面及其生产方法的装置结构示意图，图 中1、房体 2、送气管道 3、压力风扇 4、送气口 5、排潮管道 6、 排潮 7、面条 8、压力风机 9、净化器 10、冷凝器 11、热交 换器 12、冷水 13、控制器 14、保温层 15、温湿度感应 16、冷 水管道 17、蒸汽管道 18、冷水阀门 19、蒸汽阀门 20、高温蒸汽

五、具体实施方式：

本发明厚面的厚度为1.5～2.5mm；其制备方法为： 第一步将面条轧成1.7～2.7mm；第二步烘干，将轧成的厚面放在烘干房内， 在进行烘干作业时，送气管道2内的干热空气通过调整各个送气口4阀门 均匀送入烘干房，干热空气在烘干房内同湿面条7进行水分和温度的交换， 交换时在烘干房内出现亏损或多余的湿热潮气进入排潮口6由压力风机8 通过排潮管道5送入净化器9净化，净化过的湿热潮气首先进入冷凝器10 除湿，然后进入热交换器11升温，控制器13通过调节冷水阀门18的大小 和蒸汽阀门19的大小进行除湿定量和升温定量，从热交换器11出来后， 湿热潮气就变成干热空气，干热空气经送气管道2、送气口4进入烘干房； 烘干房内不断的排出湿热潮气并进入干热空气，温湿度在烘干房内持续呈 一种动态的均匀稳定，持续温湿度差升降幅度减小，升降速度变慢，有效 地防止面条烘干时的弯曲变形和龟裂酥条，保证了面条质量。在烘干房内 持续温度差控制为0～3℃，持续湿度差控制为0～5％。