[发明专利]杏仁肽乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种杏仁肽乳酸菌饮料，其特征在于含有0.04-0.1％的肽氨基酸，蛋 白质含量≥0.7％，以上含量为重量百分比，所述的杏仁肽乳酸菌饮料是按以 下方法制成的：

1)将干的杏仁洗净后置于水中浸泡；

2)将浸泡后的杏仁加水磨浆，浆渣分离，进行细度为80-120目的过滤， 得杏仁蛋白液；

3)将杏仁蛋白液通过胶体磨至少研磨2遍；

4)对上述研磨后的物料进行高压均质处理1-2遍，其压力为20- 40MPa；

5)将上述均质处理的物料在100-105℃温度下热处理5-10分钟；

6)降温至30-35℃后打入发酵生化罐中，在发酵生化罐中加入重量百 分比为0.5-3.5％的乳酸菌、0.06-0.08％的中性蛋白酶以及白砂糖，并充分 进行搅拌处理，使菌、酶和杏仁蛋白液及白砂糖充分接触达到完全的溶合的 效果，经生化和发酵反应后即得块状杏仁肽酸奶；

7)将杏仁肽酸奶加入1-2倍的纯净水后打入调配罐中，同时加入乳化 稳定剂、柠檬酸、白砂糖，搅拌均匀后通过胶体磨进行胶体乳合处理；

8)将胶体乳合处理后的物料在60-90MPa压力下置于高压均质机中进 行第二次乳合处理，即得本发明的杏仁肽乳酸菌饮料。

2.制备权利要求1所述杏仁肽乳酸菌饮料的方法，按以下步骤进行：

1)将干的杏仁洗净后置于水中浸泡；

2)将浸泡后的杏仁加水磨浆，浆渣分离，进行细度为80-120目的过滤， 得杏仁蛋白液；

3)将杏仁蛋白液通过胶体磨至少研磨2遍；

4)对上述研磨后的物料进行高压均质处理1-2遍，其压力为20- 40MPa；

5)将上述均质处理的物料在100-105℃温度下热处理5-10分钟；

6)降温至30-35℃后打入发酵生化罐中，在发酵生化罐中加入重量百 分比为0.5-3.5％的乳酸菌、0.06-0.08％的中性蛋白酶以及白砂糖，并充分 进行搅拌处理，使菌、酶和杏仁蛋白液及白砂糖充分接触达到完全的溶合的 效果，经生化和发酵反应后即得块状杏仁肽酸奶；

7)将杏仁肽酸奶加入1-2倍的纯净水后打入调配罐中，同时加入乳化 稳定剂、柠檬酸、白砂糖，搅拌均匀后通过胶体磨进行胶体乳合处理；

8)将胶体乳合处理后的物料在60-90MPa压力下置于高压均质机中进 行第二次乳合处理，即得本发明的杏仁肽乳酸菌饮料。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征是步骤4)中高压均质处理的压 力为30-40MPa。