[发明专利]玫瑰香蔬菜丸

说明书

技术领域

本发明涉及一种丸子食品。

背景技术

现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然 符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处， 在当今这个强调“药食两用”、“药食同源”、“药补不如食补”的年代，现有的同行 业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特 色的产品，没能突出食疗的功效。玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃 经；芳香行散；具有舒肝解郁，和血调经的功效；利气、行血，治风痹， 散疲止痛。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。” 长期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着，令人唤发 青春活力。

发明内容

本发明的目的是提供一种玫瑰香蔬菜丸。

为了达到上述目的本发明采用以下技术方案：一种玫瑰香蔬菜丸由以下 原料按重量份组成：蔬菜10～15、鸡胸肉50～70、鸡皮20～30、冰水40～50、盐 2～3、白砂糖1～3、玫瑰花提取物0.005～0.008。

按重量加入以下辅料：保水剂2～5、增稠剂5～15、增香剂1～3。

其制作工艺如下：

a原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，均匀混合；

b利用冰水来控制料馅出锅温度在8℃以下；

c然后用丸子机成型，接着用水温80～90℃的水煮制15～20分钟，捞出沥水，；

d然后将冷却的玫瑰香蔬菜丸及时送往速冻隧道进行速冻；

e将速冻好的玫瑰香蔬菜丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

产品中添加玫瑰花提取物，增加其色泽和香味，在增加产品色、香的同时， 也具有医疗价值。因为玫瑰花提取物能治疗年轻女孩的厌食症、更年期综合症、 呼吸系统的感染，咳嗽、花粉热、鼻窦阻塞等。

具体实施方式

实施例1

一种玫瑰香蔬菜丸由以下原料按重量份组成：蔬菜10、鸡胸肉50、鸡皮 20、冰水40、盐2、白砂糖1、保水剂2、增稠剂5、增香剂1、玫瑰花提取物 0.005。

其制作工艺如下：

a原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，均匀混合；

b利用冰水来控制料馅出锅温度在8℃以下；

c然后用丸子机成型，接着用水温80～90℃的水煮制15～20分钟，捞出沥水，；

d然后将冷却的玫瑰香蔬菜丸及时送往速冻隧道进行速冻；

e将速冻好的玫瑰香蔬菜丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

实施例2

一种玫瑰香蔬菜丸由以下原料按重量份组成：蔬菜15、鸡胸肉70、鸡皮 30、冰水50、盐3、白砂糖3、保水剂5、增稠剂15、增香剂3、玫瑰花提取物 0.008。

制作工艺同实施例1。

实施例3

一种玫瑰香蔬菜丸由以下原料按重量份组成：白菜13、鸡胸肉60、鸡皮 25、冰水45、盐2.5、白砂糖2、保水剂3、增稠剂10、增香剂2、玫瑰花提取 物0.007。

制作工艺同实施例1。

实施例4

一种玫瑰香蔬菜丸由以下原料按重量份组成：小青菜12、鸡胸肉55、鸡皮 27、冰水42、盐2、白砂糖1.5、保水剂2.2、增稠剂7、增香剂1、玫瑰花提取 物0.006。

制作工艺同实施例1。

实施例5

一种玫瑰香蔬菜丸由以下原料按重量份组成：生菜11、鸡胸肉65、鸡皮 22、冰水48、盐2.7、白砂糖2.3、保水剂4、增稠剂12、增香剂2.2、玫瑰花提 取物0.008。

制作工艺同实施例1。

实施例6

一种玫瑰香蔬菜丸由以下原料按重量份组成：豆芽14、鸡胸肉68、鸡皮 26、冰水41、盐2.1、白砂糖1.2、保水剂2.8、增稠剂9、增香剂1.9、玫瑰花 提取物0.007。

制作工艺同实施例1。

以上实施例提到的增稠剂为卡拉胶、蛋白、CMC、变性淀粉；增香剂为香 精或香辛料；保水剂为复合磷酸盐。