[发明专利]彰德府营养狮子头

说明书

技术领域

本发明涉及一种狮子头及其加工工艺。

技术背景

狮子头即是大肉丸子或四喜丸子，一般的狮子头都是将肥七瘦三的猪肋 条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没 全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表 面毛糙于是便称之为“狮子头”了。猪肉的营养价值和鸡肉不一样，鸡肉的蛋 白质含量更高，脂肪更少，易于消化和吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种以鸡肉为主要原料的彰德府营养狮子头。

为了达到上述目的本发明采用以下技术方案：彰德府营养狮子头由以下原 料按重量份组成：鸡肉30～50，水10～30、魔芋粉1～8、鸡肝1～15、藕1～6。

在原料中加入以下重量份的辅料：骨汤1～10、味精0.1～0.5、盐0.4～3、面 包屑1～10、增香剂0.2～2、生姜0.3～0.5、葱1～3、鸡蛋1～3、干淀粉1～6、天然 香辛料0.8～1.8、保水剂0.5～1.2。

鸡肉为冰鲜鸡肉，水为电解功能水。

所述的彰德府营养狮子头加工工艺如下：

a原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，同时加入各种辅料，均匀混合；

b利用冰水来控制料馅出锅温度在8℃以下；

c然后用丸子机成型，接着进行煮制；

d然后将冷却的彰德府营养狮子头及时送往速冻隧道进行速冻速冻；

e将速冻好的彰德府营养狮子头进行包装，然后将成品放入-18℃低温库储藏。

采用本发明技术方案制成的彰德府营养狮子，色泽金黄，味道鲜美，香而不 腻，凸显了鸡肉作为主原料的优点，更容易消化和吸收。

具体实施方式

实施例1

彰德府营养狮子头由以下原料按重量份组成：鸡肉30，水10、魔芋粉1、 鸡肝1、藕1。

所述的彰德府营养狮子头加工工艺如下：

a原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，均匀混合；

b利用冰水来控制料馅出锅温度在8℃以下；

c然后用丸子机成型，接着进行煮制；

d然后将冷却的彰德府营养狮子头及时送往速冻隧道进行速冻；

e将速冻好的彰德府营养狮子头进行包装，然后将成品放入-18℃低温库储藏。

实施例2

彰德府营养狮子头由以下原料按重量份组成：鸡肉50，水30、魔芋粉8、 鸡肝15、藕6。

在原料中加入以下重量份的辅料：骨汤10、味精0.5、盐3、面包屑10、增 香剂2、生姜0.5、葱3、鸡蛋3、干淀粉6、天然香辛料1.8、保水剂1.2。

加工工艺同实施例1。

实施例3

彰德府营养狮子头由以下原料按重量份组成：鸡肉35，水15、魔芋粉5、 鸡肝7、藕3。

在原料中加入以下重量份的辅料：骨汤1、味精0.1、盐0.4、面包屑1、增 香剂0.2、生姜0.3、葱1、鸡蛋1、干淀粉1、天然香辛料0.8、保水剂0.5。

加工工艺同实施例1。

实施例4

彰德府营养狮子头由以下原料按重量份组成：鸡肉40，水20、魔芋粉4、 鸡肝7、藕3。

在原料中加入以下重量份的辅料：骨汤5、味精0.3、盐2、面包屑5、增香 剂1、生姜0.4、葱2、鸡蛋2、干淀粉3、天然香辛料1.3保水剂0.8。

加工工艺同实施例1。

实施例5

彰德府营养狮子头由以下原料按重量份组成：鸡肉45，水23、魔芋粉3、 鸡肝12、藕5。

在原料中加入以下重量份的辅料：骨汤7、味精0.2、盐2.5、面包屑8、增 香剂1.6、生姜0.5、葱3、鸡蛋3、干淀粉4、天然香辛料1.5、保水剂1。

加工工艺同实施例1。

实施例6

彰德府营养狮子头由以下原料按重量份组成：鸡肉35，水18、魔芋粉3、 鸡肝3、藕2。

在原料中加入以下重量份的辅料：骨汤3、味精0.3、盐1.7、面包屑7、增 香剂0.5、生姜0.4、葱2、鸡蛋2、干淀粉4、天然香辛料1.2、保水剂1.2。

加工工艺同实施例1。