[发明专利]木薯全粉

说明书

技术领域：

本发明涉及一种木薯全粉，特别是一种经蒸煮糊化制得的并可直接食用的木薯全粉。

背景技术：

木薯耐旱、耐瘠、耐酸性土壤，且光合效率高，单位面积的食物能量超过水稻、小麦、 高粱和玉米，我国种植木薯已有100多年历史。据统计，到2007年我国鲜木薯产量已达 到1300万吨。

但是木薯资源的利用面临两大主要问题：

1、木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙(linamarin)，其中叶部约占全株含量的2.1％， 茎部约占36％，根部约占61％，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。(参见 http://bbs.szhome.com/commentdetail.aspx？id＝22271675)，经水解后可析出游离态的氢氰 酸，将致使动物组织细胞窒息中毒。

食木薯轻度中毒可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等，重者可出现呼吸心跳加快、 紫绀、抽搐、深度昏迷、血压下降，乃至呼吸循环衰竭而死亡。

曾有报道，菲律宾发生过28名小学生命丧油炸甜木薯的事件(参见 http://120.39.net/084/27/385636.html)。还有报道，怀孕动物食入一定量的木薯后会引起胚 胎畸形。

2、鲜木薯蛋白质含量较低，以及含有较多的粗纤维，口感差，难以咀嚼，不易被消 化吸收。

由于以上原因，木薯常用于制造工业酒精、淀粉或饲料。木薯资源价值和资源效益远 未得到充分发挥。

现有技术制备的木薯粉，一般都是将木薯根粉碎后，干燥而成。如固得威薯业设备厂 的木薯粉的加工工段为：清洗，粉碎，脱水，干燥。

中国专利200580018121.8《木薯的处理》公开的方法是将木薯根磨碎，加入水形成浆 液，脱除其中不希望的组分后干燥。

以上现有技术所得到的木薯粉有以下不足：

一是在制备中没有加热过程，未经蒸煮糊化所得到的木薯粉通常不能作为消费者直接 食用的方便食品，只能作为食品原料，与其它原料混配生产食品；

二是在木薯根粉碎过程中，往往将木薯细胞破碎，木薯细胞完整率低，产品不具有典 型的木薯风味；

三是未经加热过程，难以完全除去木薯中所含的氰化物。

因此，对木薯资源进行开发利用，研制出可直接食用、口感好、食用安全的木薯制品， 使其成为一种食用价值更高的大众方便食品，非常必要。

发明内容：

本发明的目的是提供一种食用方便的木薯即食食品，去除了木薯中的氢氰酸和部分纤 维素，利于消化吸收，且具有良好的木薯风味和口感以及较高营养价值。

本发明提供了一种木薯全粉，达到了上述发明目的。

所述木薯全粉具有以下特点：

1、生产工艺中包括将木薯块根蒸煮糊化过程，成品不含氢氰酸；

2、性状为≤60目的颗粒物，基本保持了木薯细胞完整性，具有木薯原有风味，可直接 食用。

所述木薯全粉的生产过程为：除去木薯外皮，切片，在水中预煮并清洗，然后再用蒸 汽蒸，冷却后进行干燥。

测定淀粉糊化度、热稳定特性或黏度可对木薯全粉进行鉴别。本发明木薯全粉的淀粉 糊化度高于85％，热变性温度范围为72±2℃；木薯全粉最终黏度值低于1875cp(厘泊)。

本发明的木薯全粉与现有技术的木薯全粉的主要区别在于：

1、本发明的木薯全粉是经蒸煮糊化制得，除可与其它原料混配生产食品外，还能够 直接食用，而其它木薯粉是木薯块根未经蒸煮糊化制得，通常不能作为消费者直接食用的 方便食品；

2、本发明的木薯全粉是颗粒状食品，基本保持了木薯细胞的完整性，具有良好的木 薯风味；而木薯淀粉和木薯粉通常为粉状食品原料，是将木薯细胞破碎后干燥制备而成， 木薯细胞完整率低，不具有典型的木薯风味。

木薯全粉与木薯淀粉的区别在于：木薯全粉包含了木薯块根全部营养物质，包括淀粉、 蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质，而木薯淀粉是用木薯作为原料制取的淀粉，主要成 分是淀粉。

本发明的木薯全粉具有口感好、食用方便、生产成本低等独特优势。

附图说明：

图1木薯全粉热稳定特性的DSC检测曲线，图中纵坐标表示功率(uW，微瓦)，横坐 标表示温度(℃)