[发明专利]一种用于烟草发酵的发酵剂及应用

说明书

技术领域

本发明涉及用于烟草发酵的发酵剂配方及应用，特别涉及一种能够利用烟草废次物或烟草生产天然烟用香料及用于烟叶发酵的发酵剂。 

背景技术

在烟草制品中，烟草的香气和吸味是至关重要的，吸烟与健康也一直是人们关注的热点。随着卷烟中焦油和烟碱的含量的不断降低，这往往会导致卷烟烟味不足和香味减弱。因此，在降低焦油和烟碱的前提下，如何弥补香味的损失和提高烟气香味质量是烟草行业的重要任务。目前，卷烟工业中使用的香料有化学合成和天然香料，后者多为香料植物的精油或浸膏类物质。我国烟草中添加的烟用香料大多是采用传统的方法配制的，即以天然提取物单体和合成单体混合调配而成，这样所制得的烟用香料虽然生产操作简单，但存在香气单调、对烟草改善性不足，容易被模仿，而且改善卷烟抽吸品质效果不明显等缺点。 

利用微生物发酵、酶解等生物技术制备的烟用香料以其安全性，香气自然丰富等特点，正逐渐成为近年来研究的热点。Inglixy(1999)报道用枯草杆菌(B.sutills)的三个菌和芽孢杆菌(B.sp)另一种的一个菌株，采用单独接种或混合接种于贮藏期烟叶，烟叶香气明显提高。Wentiligy(1999)等人研究发现，酵母菌(Yeast)有些菌株接种至烤烟储藏期烟叶上，3d后可诱发烟叶产生诱人的香气。微生物在增殖过程中可产生庞大的高活性酶系，在酶促作用、化学作用及微生物体内复杂代谢的协同作用下形成醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类、呋喃类、吡嗪类、吡啶类和萜烯类等香味物质。朱大恒等以烟末、秸杆、顶芽、腋芽和豆粕为原料，接种烟叶上分离的产香菌，经发酵、萃取、浓缩得烟草生物香料，可用于中高档卷烟加香。不同的微生物组成、不同的发酵原料可制备不同风格的天然烟用香料。因此，利用适宜的微生物发酵制备高 品质的烟用香料，具有诱人的市场前景。 

烟叶发酵是指烟叶通过烘烤(或晾晒)后经过自然发酵或人工发酵达到吸食品质明显增强的一个过程。自然发酵后的烟叶品质改善较大，效果好，但时间长，发酵成本高。人工发酵可大大缩短发酵时间，但发酵后烟草品质改善效果不如自然发酵。越来越多的研究表明，微生物在烟草发酵过程中起重要作用。国内外烟草工作者在烟草微生物分离和利用微生物发酵改善烟草品质、改进烟叶发酵进程、缩短烟叶发酵周期等方面做了较多工作，特别是通过施加微生物制剂于烟叶中增加烟草吃味、提高烟草质量等研究。Koller最早在雪茄烟中接种酵母菌，可大大加快发酵进程，使发酵更为彻底，但同时也会促进细菌和霉菌的生长。韩锦峰等将分离筛选到的几株优势菌混合配制成生物制剂，喷洒于复烤后未发酵烤烟烟叶上，可加速烤烟发酵，提高发酵烟叶品质。谢和等从烤烟上分离一株枯草芽孢杆菌，将其喷酒于烟叶上发酵，发酵后的烟叶青杂气基本消除，刺激性降低。邱立友等从烤烟烟叶表面分离选出3株菌株接种于烟叶表面进行人工发酵，加快发酵过程中烟叶内物质的分离与转化，提高烟叶品质是有利的。周瑾等将从烤烟叶上分离筛选得到的微生物菌悬液接种于低次烤烟碎片上，发酵后的烟叶可溶性还原糖含量明显降低，有机酸成分增多。雷丽萍等选用4个自选菌株在白肋烟晾制初期喷洒在烟草表面，结果表明，菌剂对烟叶化学成分和评吸品质均有影响。上述研究表明微生物制剂组成对改善烟叶整体品质的影响较大。而目前微生物制剂的作用效果较单一，在烟叶大分子化合物消耗、改善吸食品质方面有较大的突破而香气改善不大，较少存在一种在改善烟叶吸食品质缩短发酵时间的同时，提高香气，降低杂气提高烟叶品质的微生物制剂。 

发明内容

为解决现有技术不足，本发明旨在提供一种利用烟草废次物或烟叶发酵制备天然烟用香料及用于烟叶发酵，缩短发酵时间、提高烟叶品质的发酵剂。

本发明的目的在于发酵剂在烟用香料制备中的应用，并提供发酵剂在烟叶发酵中的应用。 

为达到本发明的目的，本发明提供的用于烟草发酵的发酵剂，其特征在于包含：枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌，其活菌数比例为10～50：2～30：2～30。 

本发明发现，利用自然发酵的烟叶表面优势菌株枯草芽孢杆菌与产香菌株乳酸菌、酵母菌三种菌株组成的发酵剂应用到烟草发酵上，具有明显改善烟叶质量、提高香气的特点。以三菌株活菌数之比为：10～50：2～30：2～30。优选活菌数之比为20～40：10～30：10～30。其中乳酸菌可为保加利亚乳杆菌、德氏乳酸杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌、乳酪链球菌、嗜热链球菌和肠膜状明串珠菌中的一种或多种。酵母菌为生香酵母或酿酒酵母。