[发明专利]一种低槟榔碱含量的绿色槟榔干果的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种槟榔干果的加工方法。

背景技术

槟榔盛产于我国的海南省，是一种在我国云南、海南、湖北、湖南及台湾等地相当流行的小食品，现代食用槟榔的工业化生产中，大多是将采回的果实用沸水煮然后熏干得到食用的槟榔果，但是这样的方法往往使其颜色变暗、变褐，失去原有的绿色，营养也大为降低，并且熏干槟榔果的烟垢、苯并芘等有害物质难除去，同时槟榔中槟榔碱含量约为0.3％～0.5％，经常嚼食会对人的口腔粘膜及牙齿有一定损害。

发明内容

为了克服上述食用槟榔果的不足之处，本发明提供了一种低槟榔碱含量的绿色槟榔干果的加工方法，包括以下步骤：

1、挑选无虫、无病害的槟榔果，进行清洗、切片、剔仁后备用；

2、配制含有醋酸锌浓度为0.02％～0.1％、柠檬酸浓度为0.1％～0.3％、山梨酸甲浓度为0.02％～0.1％的混合护绿液，将步骤1中所得槟榔于混合护绿液中浸泡12～24小时；

3、将浸泡后的槟榔在温度为45～65℃的鼓风干燥箱中干燥后，真空包装成品。

本发明有益效果是：1、通过护绿液的浸泡处理，在槟榔干制后可有效的保护其绿色，且槟榔碱会溶解在浸泡液中，使果实中的槟榔碱含量大幅降低；2、通过加热鼓风干燥干制槟榔，可以有效的防止产品中残存的烟垢、苯并芘等有害物质；3、本发明方法加工方法简单、成本低，所制得的食用槟榔具有更高的食用安全性。

具体实施方式

下面通过本发明的实施例对本发明作进一步的详细说明。但本发明的保护不意味着仅仅局限于以下实施例：

实施例一：

1、挑选无虫、病害的槟榔，进行清洗、切片、剔仁后备用；

2、配制含有醋酸锌浓度为0.05％、柠檬酸浓度为0.1％、山梨酸甲浓度为0.05％的混合护绿液，将步骤1中所得槟榔于混合护绿液中浸泡12小时；

3、将浸泡后的槟榔在温度为65℃的鼓风干燥箱中干燥后，真空包装成品。

所得产品的色比值为：0.513，槟榔碱含量为：0.219％。

实施例二：

1、挑选无虫、病害的槟榔，进行清洗、切片、剔仁后备用；

2、配制含有醋酸锌浓度为0.02％、柠檬酸浓度为0.3％、山梨酸甲浓度为0.1％的混合护绿液，将步骤1中所得槟榔于混合护绿液中浸泡12小时；

3、将浸泡后的槟榔在温度为65℃的鼓风干燥箱中干燥后，真空包装成品。

所得产品的色比值为：0.497，槟榔碱含量为：0.219％。

实施例三：

1、挑选无虫、病害的槟榔，进行清洗、切片、剔仁后备用；

2、配制含有醋酸锌浓度为0.05％、柠檬酸浓度为0.3％、山梨酸甲浓度为0.05％的混合护绿液，将步骤1中所得槟榔于混合护绿液中浸泡24小时；

3、将浸泡后的槟榔在温度为45℃的鼓风干燥箱中干燥后，真空包装成品。

所得产品的色比值为：0.899，槟榔碱含量为：0.198％。