[发明专利]酱油等调味品中产气菌检测方法

权利要求书

1.一种酱油中产气菌检测方法，其特征在于，包含以下步骤：

将待测的酱油样品稀释，然后接种入含有培养基的发酵管中，在36℃±1℃条件下培养48±2h后，根据发酵管的产气管数和产气特征来检测产气菌；

所述的培养基由以下重量份的原料组成：葡萄糖10-30份，蛋白胨5-15份，牛肉膏5-15份，酵母膏2-7份，吐温-800.5-2.2份，柠檬酸铵1-3份，磷酸氢二钾1-3份，七水硫酸镁0.1-1份，巯基乙酸钠0.01-0.1份，蒸馏水1000份。

2.根据权利要求1所述的酱油中产气菌检测方法，其特征在于：所述的含有培养基的发酵管是在一硬质大试管中倒置一支杜氏小管，然后加入所述的培养基，并湿热灭菌。

3.根据权利要求2所述的酱油中产气菌检测方法，其特征在于，选择原液、10^-1、10^-2三个稀释度进行稀释，每个稀释度接种3支发酵管，在36℃±1℃条件下培养48±2h后，所述的杜氏小管无气泡或振动时发酵管无气泡时，则示出不存在产气菌或产气轻微的信息；所述的杜氏小管气泡满管或发酵管有大量气泡上冒，则示出产气严重或产气极严重的信息。

4.根据权利要求3所述的酱油中产气菌检测方法，其特征在于，所述的稀释采用以下步骤：

以无菌操作将待测的调味品样品放于灭菌生理盐水，做成1∶10的均匀稀释液；

用灭菌吸管吸取1∶10稀释液，注入含有灭菌生理盐水的试管内，振摇试管混匀，做成1∶100的稀释液；

另取灭菌吸管，按上条操作依次做10倍递增稀释液，每递增稀释一次，换用1支灭菌吸管。

5.一种用于酱油中产气菌检测的培养基，其特征在于，由以下重量份的原料组成：葡萄糖10-30份，蛋白胨5-15份，牛肉膏5-15份，酵母膏2-7份，吐温-80 0.5-2.2份，柠檬酸铵1-3份，磷酸氢二钾1-3份，七水硫酸镁0.1-1份，巯基乙酸钠0.01-0.1份，蒸馏水1000份。