[发明专利]一种高乳化性蛋黄粉的制备方法无效

申请号：	200810209533.5	申请日：	2008-11-26
公开（公告）号：	CN101411509A	公开（公告）日：	2009-04-22
发明（设计）人：	迟玉杰;孙波;张华江;王迎新	申请（专利权）人：	东北农业大学
主分类号：	A23L1/32	分类号：	A23L1/32;A23L1/29;A23L1/03
代理公司：	哈尔滨市松花江专利商标事务所	代理人：	金永焕
地址：	150030黑龙***	国省代码：	黑龙江;23
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摘要：
搜索关键词：	一种乳化蛋黄制备方法
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【权利要求书】：

1、一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，其特征在于高乳化性蛋黄粉的制备方法按以下步骤实现：一、清洗新鲜禽蛋，分离出蛋黄，然后将蛋黄、水和CaCl₂混合搅拌后得蛋黄溶液，再倒入反应釜中，并用碱液调节蛋黄溶液的pH值为7.0～9.0；二、向反应釜中加入占蛋黄质量0.1％～1％的磷脂酶，然后在30～55℃的条件下水解0.5～2h，得水解液；三、水解液在进风温度为140～180℃，出风温度为70～90℃的条件下喷雾干燥后即得高乳化性蛋黄粉；其中步骤一蛋黄溶液中蛋黄的质量浓度为25％～75％，CaCl₂的浓度为0.002～0.01mol/L。

2、根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，其特征在于步骤一中蛋黄溶液中蛋黄的质量浓度为30％～70％。

3、根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，其特征在于步骤一中蛋黄溶液中蛋黄的质量浓度为40％～60％。

4、根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，其特征在于步骤一中蛋黄溶液中蛋黄的质量浓度为50％。

5、根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，其特征在于步骤一中碱液为0.05～0.5mol/L的NaOH、KOH、NaHCO₃或Na₂CO₃。

6、根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，其特征在于步骤一中用碱液调节蛋黄溶液的pH值为8.0。

7、根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，其特征在于步骤二中向反应釜中加入占蛋黄质量0.4％～0.9％的磷脂酶，然后在35～50℃的条件下水解1～1.8h。

8、根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，其特征在于步骤二中向反应釜中加入占蛋黄质量0.8％的磷脂酶，然后在45℃的条件下水解1.5h。

9、根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，其特征在于步骤三中水解液在进风温度为150～170℃，出风温度为75～85℃的条件下喷雾干燥。

10、根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，其特征在于步骤三中水解液在进风温度为160℃，出风温度为80℃的条件下喷雾干燥。

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