[发明专利]一种风味预混料及其制备方法

权利要求书

1.一种风味预混料制备方法，其特征在于，包括步骤：

1)原料预处理：将花生原料与水混合后浸泡得到花生原料预处理混合物；

2)复合酶水解：将所述花生原料预处理混合物和复合酶混合，得到花生原料水解 物，所述复合酶包括中性蛋白酶；

3)干燥：将步骤2)所得到的花生原料水解物干燥成粉末状物质。

2.根据权利要求1所述的风味预混料制备方法，其特征在于，在所述步骤1)中，将所述 花生原料和所述水按重量比1∶(4～10)进行混合，在40～80℃条件下浸泡30～100分 钟。

3.根据权利要求1所述的风味预混料制备方法，其特征在于，在所述步骤2)中，所述复 合酶还包括羧肽酶和/或风味酶。

4.根据权利要求3所述的风味预混料制备方法，其特征在于，每1kg所述花生原料预处理 混合物中添加所述羧肽酶0～3g、所述中性蛋白酶1～10g、所述风味酶2.5～24g。

5.根据权利要求1所述的风味预混料制备方法，其特征在于，在所述步骤2)中，所述花 生原料预处理混合物和所述复合酶在40～70℃水解1～8小时。

6.根据权利要求1所述的风味预混料制备方法，其特征在于，在所述步骤2)中，所述复 合酶还包括Protamex复合蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和 菠萝蛋酶的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的风味预混料制备方法，其特征在于，在所述步骤3)之前，还包 括去除所述花生原料水解物苦味的步骤。

8.根据权利要求1所述的风味预混料制备方法，其特征在于，在所述步骤3)中，还包括 步骤：在所述花生原料水解物中或在所述粉末状物质中加入配料混匀。

9.根据权利要求8所述的风味预混料制备方法，其特征在于，所述配料选自花生粉、花 生油、芝麻油、多磷酸盐、环糊精、葡萄糖、果糖、蔗糖、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸和缬氨酸的一种或几种。

10.一种风味预混料，其特征在于，采用权利要求1～9任一所述的方法制备而成。